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Basic Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 24
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引用:
嗯~瞭解~老闆半買半相送~ |
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2013-01-08, 11:09 PM
#81
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*停權中*
加入日期: Aug 2004 您的住址: 屏東東港
文章: 259
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引用:
也不是秘密囉，就CO2......但是會影響味道也是真的。 其實我覺得常吃鮮魚的人應該都吃得出來有沒有加∼ 熟練的看顏色就知道。 |
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2013-01-08, 11:14 PM
#82
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
為何是冷凍,因為黑鮪魚很容易變色 除非你願意每天收工前用日本木質吸血紙換加透明塑膠袋包一包 大多是直接真空冷凍 但是冷凍切記魚要達到一定乾燥程度無血水 有血水的魚塊冷凍後還是會變色 |
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2013-01-08, 11:21 PM
#83
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*停權中*
加入日期: Aug 2004 您的住址: 屏東東港
文章: 259
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引用:
+N...... 雖然生魚片我只知道吃，不過血水真的是最重要的重點∼ |
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2013-01-08, 11:24 PM
#84
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
不一定 因為有時後太多招數 現在連台北日料高級餐廳都是用養殖的,野生也只進一小(橫切)塊 很多人還沒吃過野生的紅魽 1斤禮拜5/6批發才300 原因是這些魚1點之前就被買走 如果你問賣生魚片的老闆幾點抵達去批發 如果是2點到3點 那就不要買他賣的生魚片 因為這時間是專賣熟食的,生食不行 |
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2013-01-08, 11:30 PM
#85
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
外面賣生魚片很少用有木頭香味的吸血紙,一捲才350以上 都是用類似竹子材質的吸血紙, 當天沒賣完,就算用這類似竹子材質材質的吸血紙就跟一些店家 直街用非透明塑膠袋包起來放專業冰箱一樣不包起來跟空氣隔絕,過幾小時鮮度會差很多 此文章於 2013-01-08 11:40 PM 被 小貓咪 編輯. |
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2013-01-08, 11:36 PM
#86
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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2013-01-09, 09:39 AM
#87
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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有木頭香味的吸血紙
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2013-01-09, 01:15 PM
#88
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
你真的有去過崁仔頂?? 一點以前?? 魚上車了沒阿... 看看exif..., 大概兩點多的照片.   別人我不敢說, 如果是永春市場的萬哥, 也不可能一點以前出現在崁仔頂的啦. |
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2013-01-09, 01:30 PM
#89
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
1 他跟他老婆潔西卡和女兒,二兒子都住在基隆和平島,老大在台北實習 2 你想買好的部位或是沒有含藥的蝦,請早一點去 3 這種等級的不行 |
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2013-01-09, 03:41 PM
#90
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.....那間有名的是傳統菜色還有螃蟹咩∼
