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New Member
加入日期: Apr 2017
文章: 8
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引用:
感謝, 存起來, 有機會就去吃看看. Gontran Cherrier 剛來台灣時, 我還去排隊買過 在外國, Croissant 和 Pain au chocolat 是我唯二吃起來像台灣麵包的麵包 好吃, 而且很多大賣場都有在多. 雖一缺點是, 很香很酥, 其實裡面奶油成份很多 要酥就是油份多, 我常常被告誡, 叫我少吃  , 但...... 好吃就管它去死的  |
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2025-10-22, 07:57 AM
#31
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Registered User
加入日期: Mar 2018
文章: 0
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我覺得麵包都是要剛出爐當下吃才好吃 非常有可能自己家麵包機烤的，都能贏過市面上多數已經放好一段時間的麵包 引用:
我覺得不是，我也吃過國外的普通麵包土司，覺得隨便一家都比台灣多數麵包店好吃 有很多國外的麵包土司就沒甚麼調味 台灣也是有麵包店有賣好吃的普通麵包與吐司，但真的很少 個人覺得是材料問題 再怎麼樣台灣的麵食食品，原料小麥粉就很難全部自給，那個新鮮度就有差 除非店家願意花成本進口好的、新鮮的麵粉，但這一定反映在成本 那一般店家能怎麼辦？當然就是只能儘可能省麵粉成本，點數壓在別的材料上了 個人推測啦... 此文章於 2025-10-22 08:51 AM 被 allNewSwift 編輯. |
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2025-10-22, 08:43 AM
#32
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Advance Member
  加入日期: Jan 2004
文章: 454
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去馬克先生，這才是歐美人士所謂的麵包，
但口感跟調味不符大多數台灣人的飲食習慣。 |
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2025-10-22, 09:09 AM
#33
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Golden Member
 加入日期: Oct 2017 您的住址: 象山公園
文章: 2,815
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垃圾桶名單: ankk chumowu cp03 jeffk LDSKING LDSKING II leeking leeko MyChris River Spinach smoguli Whole Truth wpc0406 YorkHapy 冬之炎陽 冰的啦魔王大人 沒問題 爆走企鵝 tvt hill45678 rcack 卜派 polor manoerina afeaanpv SUNGF 感謝網友提供的篡改猴script, 可惜失效了  
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2025-10-22, 10:14 AM
#34
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Senior Member
加入日期: Apr 2017 您的住址: (╯-_-)╯ ~ ╩╩
文章: 1,424
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引用:
馬可先生屬於德系麵包, 與法系麵包大不同: 德系麵包與法系麵包在製作工藝、原料、口感、風味和文化背景上存在明顯差異。以下是詳細比較： 1. 原料與配方 德系麵包： 常用**黑麥（Rye）**作為主要原料，尤其是黑麥麵粉，比例較高，製作如德國黑麵包（Schwarzbrot）或酸麵包（Sauerteigbrot）。 強調天然發酵，使用酸麵團（Sourdough），發酵時間長，帶來獨特酸味。 常加入全穀類、堅果、種子（如亞麻籽、南瓜籽）或香料（如茴香、孜然），增加營養與風味。 麵粉多為較粗糙的全麥或黑麥麵粉，口感較紮實。 法系麵包： 以小麥麵粉為主，尤其是高筋麵粉，製作如法國長棍（Baguette）或鄉村麵包（Pain de Campagne）。 酵母使用較多，發酵時間相對較短，部分也用酸麵團，但酸味較輕。 配方簡單，通常只含麵粉、水、酵母和鹽，強調原料的純粹與技術。 有時會加入奶油、糖或雞蛋，製作如布里歐（Brioche）等較豐富的麵包。 2. 製作工藝 德系麵包： 製作過程注重長時間發酵，酸麵團需要數小時甚至數天培養，增加風味層次。 烘烤時多使用高溫蒸汽，確保外皮厚實、內部濕潤。 麵包形狀多樣，常見圓形或長條形，切片食用。 強調傳統與區域特色，不同地區有不同配方，如巴伐利亞的Pretzel（椒鹽卷）。 法系麵包： 注重麵團的揉製與發酵控制，技術性高，如法國長棍要求精確的麵團水分比例和發酵時間。 烘烤時重視外皮的酥脆，常用蒸汽烘烤，形成薄而脆的外殼，內部組織鬆軟有大孔洞。 形狀規範化，長棍、圓形鄉村麵包或小型圓麵包（Boules）較常見。 講究刀工，麵包表面常有特定切痕（如長棍的斜切），影響外觀與烘烤效果。 3. 口感與風味 德系麵包： 口感較為紮實、厚重，帶有濃郁的穀物香和酸味。 黑麥麵包質地密實，咀嚼感強，適合搭配濃郁的奶油、奶酪或肉類。 風味偏向天然、質樸，帶有堅果或香料的層次感。 法系麵包： 外皮酥脆，內部柔軟、氣孔大，口感輕盈。 風味清新，突出小麥的天然香氣，酸味較淡或無酸味。 適合單吃、蘸橄欖油或搭配輕食，如沙拉、湯品。 4. 文化與用途 德系麵包： 在德國文化中，麵包是日常主食，種類繁多（據說有超過3000種），反映地域多樣性。 常作為早餐或晚餐的主角，搭配黃油、火腿、奶酪或醃製食品。 黑麵包等因保存時間長，適合長途旅行或儲存，歷史上與德國農民文化密切相關。 法系麵包： 法國麵包是法式生活方式的象徵，強調享樂與精緻。 法國長棍是法國飲食文化的代表，常用於三明治（如法式三明治Jambon-Beurre）或搭配葡萄酒與奶酪。 更注重與餐桌搭配，作為正餐的配角，突出麵包本身的簡單風味。 5. 代表性麵包 德系麵包： Schwarzbrot（黑麵包）：濃郁黑麥味，質地密實。 Pretzel（椒鹽卷）：外皮金黃，內軟外脆，帶鹼水處理的獨特風味。 Vollkornbrot（全麥麵包）：加入多種穀物，營養豐富。 法系麵包： Baguette（法國長棍）：外皮酥脆，內部鬆軟，法國經典。 Croissant（可頌）：酥皮層次分明，奶油香濃。 Pain de Campagne（鄉村麵包）：略帶酸味，質地厚實但較輕盈。 總結 德系麵包：以黑麥和酸麵團為核心，口感厚重、風味濃郁，強調營養與耐儲存，反映德國的務實文化。 法系麵包：以小麥麵粉為主，追求酥脆外皮與輕盈內裡，風味清新，體現法國的精緻與享樂主義。 PS: 上面是AI的回答, 德國麵包是一個吃粗飽的紮實的 民族風使然, 一個是法餐的精緻香氣代表...
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------------------------------------------------------ 這就是 Elon Musk 關停USAID的真相:  COVID-19是美國USAID造的生物武器 !!! ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ (Youtube影片)完蛋了沒搞頭了 都該怪佛奇多話 ---佛奇的影片竟然被拔掉? 了補上 鋼鐵人的 "DOGE" 不錯看! 1 2 3 
此文章於 2025-10-24 07:07 PM 被 冰的啦魔王大人 編輯. |
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2025-10-22, 09:07 PM
#35
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Amateur Member
 
加入日期: Apr 2017
文章: 31
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剛好看到這個,日本小女孩幫忙家裡麵包店
https://www.youtube.com/watch?v=02_frZjYN-I |
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2025-10-22, 09:52 PM
#36
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Major Member
加入日期: May 2021
文章: 240
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引用:
明明就開了很久可頌也是常態商品，得獎還是2018的事，不知為什麼現才猛宣傳？ https://www.threads.com/@mmmmiiiiuu...h2rZxrGw&slof=1 而長棍和可頌是不同東西，哪有什麼升級的問題？ 你可以去看看可頌製作過程就知道有多不健康，麵糰捲成麻花狀不停地上黃油 事實上酥皮類的麵包糕點什麼維也納千層酥派，酥皮濃湯上面的酥皮都是油 曾在台北開三家分店的Lalos Bakery 和前面網友說Gontran Cherrier 甚至Lalos 前主廚現在安和路開的店它們的可頌我都吃過 這些都是來自法國得獎烘培大師，可是對我來說都不錯吃，不過我分不出來誰較香 你貼的那家我雖然沒吃過，不過我想大概也是大同小異 不說台北，待過巴黎一個月，幾家名店的可頌都差異不大，說白點，可頌我沒有很愛 你也可以把馬卡龍、閃電泡芙、蒙布朗這些法國有名的甜點拿來跟法棍比，能比嗎？ 我來幫你升級一下好了。10/8 法國郵政La Poste 出了一款郵票，單張和小全張都有 不用吃用聞的就有奶油可頌味  https://www.laposte.fr/pp/c/timbre-croissant-au-beurre  這並非 La Poste 首次推出美食主題郵票 在今年情人節，La Poste 曾為Pierre Hermé 設計郵票 主題為他著名的「Ispahan」口味（荔枝、玫瑰與覆盆子組合） 包含兩款設計：其中一款為他著名又貴的馬卡龍，「Ispahan」是大馬士革玫瑰品種 亦帶有相對應香氣。 https://www.lapostegroupe.com/fr/ac...rre-herme-paris 去年La Poste 則發行了法式長棍麵包La baguette de pain française 的郵票，也帶有長棍氣味  此外，La Poste 仍在販售一本包含十二種法式甜點插畫郵票的冊頁 內容包括馬卡龍（macarons）、草莓蛋糕（fraisier）、布丁塔（flan pâtissier）與蘋果塔（tarte Tatin）等經典法式糕點。 都很香 |
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2025-10-23, 08:46 AM
#37
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Power Member
加入日期: Apr 2015
文章: 505
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就都行銷包裝罷了!不然怎麼賺大錢呢?
至於油管,抖音,...等,少聽那些鬼扯蛋,講一堆屁話評論的頻道,省的被洗腦成傻蛋. 我以前在站裡就說過太多次了,自己去試看看一下,按標準程序做最基本的麵包就好了,連標準程序都不知,為何要那樣做也不知,然後被一大堆行銷洗腦到振振有詞,還真以為自己是專家,那就智商稅多繳些好了,反正人傻錢多. |
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2025-10-24, 03:29 AM
#38
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