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Master Member
  加入日期: Sep 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,172
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引用:
好懷念民雄、大林的小吃喔 大林的雞肉飯........ 民雄鵝肉、俗麵、竽圓冰....... 好多便宜又好吃的東西 
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「原本我以為從三島由紀夫以後，日本再也沒有天才，但這個叫YOSHIKI的男人和他的音樂打破了我原本所抱持的觀念。」 By XJAPAN YOSHIKI 時代 
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2007-10-05, 12:11 AM
#21
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Advance Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 袋鼠國逃亡中
文章: 347
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引用:
鴨腿.....用炸的真的是考驗技術(也無關技術了,單炸不可能好吃的,還是軍中伙房~) 小弟在部隊調理鴨腿;是用滷的(滷汁中加入較多量的辛香料) 但是即便是用滷的,要滷到鴨皮柔軟適口;時間要花上不少..... 和雞肉比起來;鴨肉的纖維較粗,皮下油脂也豐富的多, 這"皮"真的是調理的重點~ 要牠熟不是問題;要牠好入口要下工夫! 而滷鴨腿的賣像,硬是比雞腿要好~ 試過滷完再炸;鹽水煮完再炸.....結論是: 1.很費功,一般日子沒那麼多時間慢慢搞,特別是對食勤機具不足的小單位 2.沒弄軟的鴨皮再炸下去,脫水只會讓韌性更驚人! 所以當兵的時候只弄過3次鴨腿;薑母鴨到是煮過不少次... |
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2007-10-05, 01:37 AM
#22
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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2-30年前宴客辦桌,鹽酥鴨幾乎是必備的主菜,超好吃的,沒吃過的只能說你沒口福了.
做法基本上跟琵琶雞一樣,先滷完才炸. |
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2007-10-05, 02:10 AM
#23
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Major Member
 
加入日期: Aug 2004
文章: 106
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引用:
去年公司尾牙有吃到~~ 香香脆脆真是有夠好吃~~ 
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 朱立倫說讚!! (我兒子他真的叫朱立倫) |
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2007-10-05, 08:20 AM
#25
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Major Member
加入日期: Jul 2004 您的住址: 台北
文章: 162
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豬.牛很大隻,煎煮炒炸各選不同部位的肉,選錯部位,菜做出來口感就是不對.
養肉雞業現在很發達,一隻小雞進養雞場,己經決定如何料理,烤的用什麽品種,養多久,都是計畫生產,做什麽料理到市場買什麽雞,要買對 養鴨業沒養雞業發達,好像還沒有做品種.養殖時間,肉質做控制,
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<a herf="http://www.wretch.cc/blog/anny3yu"title"舞蹈老師的部落格"> |
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2007-10-05, 08:46 AM
#26
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*停權中*
加入日期: Mar 2006 您的住址: 嘉義市全家便利商店
文章: 54
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引用:
還好啦 其實沒有太常去吃 不過如果哪天在店裡看到一位穿著短褲和球衣 以及藍白拖猛吃的人 可能就是麥客兄我啦  |
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2007-10-05, 08:53 AM
#27
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Major Member
加入日期: Jun 2004
文章: 160
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沒想到有網兄先說了
其實也沒有這麼久啦 這幾年都還有 鄉下宴客都會有炸鴨 真是超美味的∼ 吃完還會去找找有沒有哪桌沒有動的包回家∼ 平常倒真的很少看到有餐廳提供這道菜∼ 引用:
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2007-10-05, 08:54 AM
#28
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New Member
加入日期: Jan 2007 您的住址: 廟口果汁吧
文章: 4
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  全省是指哪裡? 1997年就通過廢省條例了 對岸是指哪裡? 美國 中國 日本 菲律賓都算對岸... 大陸又是哪裡? 非洲大陸 美洲大陸 歐亞大陸 都是大陸... 內地又是哪裡? 台灣人的內地叫南投啦!!!! 這些都是事實，不要用錯單字 不要便宜行事 不要模凌兩可...被教科書與媒體洗腦的是你還是我? 
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2007-10-05, 09:01 AM
#29
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Senior Member
加入日期: Mar 2002 您的住址: 台北
文章: 1,080
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台南的小虎烤鴨 ~ 一鴨三吃 ~ 有鹹酥鴨喔 ~ 真是下酒好菜
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2007-10-05, 09:30 AM
#30
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