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ryusuke
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加入日期: Feb 2006
文章: 3
引用:
作者LittleJohn
沒有虱目魚腸有點可惜,好的魚腸料理可以考驗出店家對原料選擇和調理技巧的功力(尤其是味道淡的湯頭更能顯示店家去除腥味的技巧),

崇德路與生產路口(火雞肉飯隔壁)有一家賣虱目魚料理的,建議風兄可前往一嚐!


葉家魚皮?....
     
      
舊 2009-08-22, 05:12 AM #11
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mini.m
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加入日期: Oct 2005
您的住址: 人間不知處
文章: 1,321
引用:
作者ryusuke
葉家魚皮?....

崇明路底,台糖附近是嗎?
 
舊 2009-08-22, 05:28 AM #12
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mini.m離線中  
雲劍傲風塵
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雲劍傲風塵的大頭照
 

加入日期: Apr 2007
您的住址: 古都府城
文章: 139
引用:
作者ka335443
台南的虱目魚,有一種是沒刺已經處理過的
肉比起北部的魚肉質好上很多

為啥知道.....
因為有朋友在這行業
他們大部分的魚都到北部的好餐廳去

台南很多鹹粥、虱目魚湯、魚肉湯
都是用這種虱目魚
好吃的哩



說到無刺虱目魚
東菜市的阿花虱目魚
有獨道的刀工 三刀解魚不留刺
還當選台灣市集名攤呢
http://www.tynews.com.tw/news005/3193.htm
__________________


[YOUTUBE]dI9oq-o49ok[/YOUTUBE]

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劍傲風塵雲蹤現!
縱橫府城逍遙遊~

雲劍臉書專頁
舊 2009-08-22, 05:51 AM #13
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雲劍傲風塵離線中  
absent
*停權中*
 
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加入日期: Jul 2001
您的住址: TNN, TW
文章: 621
引用:
作者hankkoala
鱔魚麵最有名的應該是阿鐵吧!
只是好像已經關門了
現在那個店面一樣是賣鱔魚麵,只是味道不一樣,不是很好吃
還有鱔魚麵在台南是要吃湯的(很重要)!
老一輩的都說湯的最好吃


以前阿鐵是我心目中的第一名....可惜阿鐵老闆不爭氣...愛賭博欠了一屁股債(跟當年小南腕稞老闆玩大家樂慘賠一億一樣).....老店那棟房子連技術三千萬賣掉了...現在改叫阿輝....難吃到不行....貪圖方便鱔魚改用冷凍的....麵先炒好放一大桶備用.....鱔魚片跟麵條因為久放變的軟爛.....香港號稱美食大師的蔡瀾上次帶美食團來吃...還盛讚人間美味....真為他感到丟臉.......台南目前維持水準的沒幾家.....進福自從老闆職業病得肺癌過世之後....小老闆接手炒得還不錯....不過請非假日去....


雲大今天記得去武德殿外拍阿....有獄政展跟做16歲.....
舊 2009-08-22, 06:02 AM #14
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absent離線中  
雲劍傲風塵
Major Member
 
雲劍傲風塵的大頭照
 

加入日期: Apr 2007
您的住址: 古都府城
文章: 139
引用:
作者absent
以前阿鐵是我心目中的第一名....可惜阿鐵老闆不爭氣...愛賭博欠了一屁股債(跟當年小南腕稞老闆玩大家樂慘賠一億一樣).....老店那棟房子連技術三千萬賣掉了...現在改叫阿輝....難吃到不行....貪圖方便鱔魚改用冷凍的....麵先炒好放一大桶備用.....鱔魚片跟麵條因為久放變的軟爛.....香港號稱美食大師的蔡瀾上次帶美食團來吃...還盛讚人間美味....真為他感到丟臉.......台南目前維持水準的沒幾家.....進福自從老闆職業病得肺癌過世之後....小老闆接手炒得還不錯....不過請非假日去....


雲大今天記得去武德殿外拍阿....有獄政展跟做16歲.....


我加班~唉
不然也很想去
明天跟軍曹要去高雄
新光三越去看餅老闆
__________________


[YOUTUBE]dI9oq-o49ok[/YOUTUBE]

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舊 2009-08-22, 06:12 AM #15
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