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Major Member
 加入日期: Sep 2001
文章: 179
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卡布奇諾與拿鐵的主要差別在於牛奶與咖啡的比例
基本上卡布奇諾用一般的含碟的咖啡杯 而拿鐵用一般的馬克杯 但兩者的底都是Expresso一盎司只是牛奶比例的不同 加那些粉,都會產生不同的香氣與口感, 還有一種很囉唆但是相當棒的調味料,-->檸檬皮 會讓整杯卡布奇諾與拿鐵散發出前所未有的好味道 但是要買要切成很細的細絲,很累....... 還有一些義大利式的卡布奇諾不加奶泡,加的是冰涼的鮮奶油 喝的時候嘴唇的鮮奶油混和著舌尖熱熱的咖啡,更是一種十分特別的風味 奶泡的製作有很多技巧,如果您覺得加了奶泡沒有增加口感的話 有可能是因為奶泡打的不夠起...... 打的正確的奶泡看起來是一種接近霜淇淋的濃稠液體..... OK,講到這,大家快去用力的打奶泡吧!!!! |
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2003-05-01, 10:14 AM
#11
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Major Member
加入日期: Jul 2002 您的住址: MIT
文章: 223
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引用:
夠了~~~我快笑瘋了...... 
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空~ |
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2003-05-01, 12:28 PM
#12
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2001 您的住址: 雲軒居
文章: 354
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引用:
手上剛好有份資料... 奶泡的形成,是因為牛奶加熱至40度C以上時,表面會形成一層薄膜,當薄膜在蒸氣的氣旋中包覆了空氣後,就形成了奶泡.但是,若把牛奶加熱超過75度C以上,或是加熱時間過長,則先前凝固成奶泡的蛋白質結構就開始崩解,奶泡開始變粗,變醜,口感就跟肥皂泡泡一樣,星巴克的蒸奶泡標準時間約六十秒,但要打得綿密細軟,應該再多17%的時間,約70秒... PS1.每個人的作業時間跟手法熟練有差...時間跟溫度應自行練習試作調整出完美時間... PS2.雖然男人的奶泡也有蛋白質...但別以為可以蒸出奶泡還是煎出荷包蛋...  |
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2003-05-01, 01:03 PM
#13
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Elite Member
加入日期: Aug 2001 您的住址: 很多僵屍的地方
文章: 5,721
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那請問一下為何要叫「卡布奇諾」？
一些咖啡的命名是怎樣來的？ |
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2003-05-01, 02:13 PM
#14
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Major Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 南崁
文章: 108
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引用:
奶泡不一定要在40℃以上才能打 以全脂鮮奶而言（低脂的沒試過），溫度越低越好打 不過沒辦法用蒸汽，只能用手動奶泡壺，比較麻煩 夏天時用冰牛奶做ice latte，口感棒極！ 不過如果要用全脂奶粉打奶泡，只能在超過40℃才能打了 低溫之下，不管如何用力，都打不出一點奶泡 如果奶泡是受蛋白質所影響，那也許促成奶泡的蛋白質有兩種 一種可在高溫促成奶泡，一種則是只在低溫促成奶泡 但是因為奶粉是將鮮奶以高溫乾燥的方式製成 所以破壞了低溫奶泡蛋白質，低溫下就打不出奶泡了… To Snappy大大： 卡布奇諾的由來（是Ed.大大提供的喔  ）拿鐵： 法文的牛奶就是latte，因此加了很多牛奶的咖啡就被稱為拿鐵了 （所以在法國，在咖啡館點latte，可能只會得到一杯牛奶，而不是咖啡牛奶） 至於其他的，小弟也不解了…… |
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2003-05-01, 03:39 PM
#15
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*停權中*
加入日期: Oct 2002 您的住址: 台灣.板橋
文章: 189
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就像跟台灣啤酒與沙士一樣
沒有泡泡就不特別了~ |
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2003-05-01, 05:04 PM
#16
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Major Member
加入日期: Aug 2001 您的住址: 貪婪的世界
文章: 201
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引用:
  
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統治四界黑暗之王啊！ 惡夢魔王的碎片 比黑闇更加昏暗者 讓吾依從在汝等碎片之邊緣 解開天空的戒令 比夜晚還要深沉者 以汝等握有所有的力量 結凍黑色的空虛之刃 飄流存在於混沌之海 賜予吾更大的魔力吧！ 化為吾力化為吾身 金色的黑闇之王 共同步向毀滅之道 吾在此向汝請願 即使諸神之魂亦將化為碎片 吾在此向汝立誓 對於阻擋在吾等面前 所有愚蠢的事物 將以吾及汝之力 賜予其同等的毀滅 |
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2003-05-01, 05:53 PM
#17
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*停權中*
加入日期: Apr 2002 您的住址: 高雄
文章: 1,988
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看了這麼多關於奶ㄆㄠˋ的知識,可是我還是不懂,請問奶ㄆㄠˋ怎麼打
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2003-05-01, 06:27 PM
#18
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Major Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: RCKH
文章: 184
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引用:
1. 把冷牛奶倒進杯子裡 2. 把蒸汽管打開一~~~ 點點, 然後放進牛奶裡 3. 蒸汽全開 , 然後把蒸汽管口拉到很接近牛奶表面 開始產生一陣尖銳的響聲 4. 打的差不多了以後 (這時牛奶應該溫度還不高) 再把管子放進牛奶的底層加個溫... 這樣就OK了 |
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2003-05-01, 07:52 PM
#19
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Senior Member
加入日期: Jan 2002
文章: 1,268
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引用:
親親時應該是唾液吧...先生~  |
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2003-05-02, 12:52 AM
#20
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