這我經驗豐富, 因為是外食族 (也算比較願意花錢吃).

海產店, 趁我不注意換死魚或換螃蟹, 吃起來就不對.
而價格其實都是時價但長期吃知道大概水平在哪裡.
換兒子接手(他也不接待也不做菜), 灌水70%或以上.
=> 至少裡面跟過他爸的老廚師不錯, 味道還好.
嚴格來說不是走味, 而是走價; 老闆只會純粹管理..?
魚不能清蒸, 只能炸了.

米糕.. 很簡單, 比較固定的變成很爛糊..
很好的醬菜變成切片小黃瓜(普通).
不變的只有............................. 滷蛋.

吞吐魚羹: 變水. (魚肉很老)
...

數不勝數, 可能也那麼多年, 店家的孩子都大了接手.
不爽吃不要吃, 慢慢換吧.

一個上過節目的例子, 北宜公路的將軍茶葉蛋. 現在在高速公路路邊.

有一次節目去採訪, 是他女兒接手, 她自己都很坦白的講. 腰不好

所以去訂了一個大扁鍋, 用籠子放下去, 煮熟後就撈起來. 她很累 沒時間滷很久

你覺得生意會好嗎?

那家香腸個人感覺偏油...

現在人手一機
傳播的速度快 店家走味的速度也快
有家賣米粉的 原本每小時可能只要煮20碗
那時候真的是湯清味美
經媒體報導紅了以後 每小時可能要煮100碗以上
湯濁了 米粉也爛了
只好多加料來維持口碑
然後一家好店就這樣殞落

不然就是換了第二代
吃不了苦 或是做不出原本的味道

寧波西街的韭菜盒
雙園街的蛋包麵

記憶中的美食一去不復返...

人蔘也是吧... 差別在於 舊不如新, 清淡的久了會想要來點刺激?!