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Major Member
 加入日期: Sep 2004
文章: 111
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關於烤肉中的菜類應該怎烤阿?(幾個問題)
有關於幾個烤肉問題
1 像四季豆和金針菇 香菇這類不是都用鋁薄紙包起來在烤嗎? 那是不是還要加鹽或先 浸泡過鹽水阿(記得上一次什都沒加 吃起來都沒味道)  2 還有烤哪些較好吃 推薦一下?  3 用鋁薄紙包起來的東西(像玉米奶油和菜類)是不是都最後烤完後,放在木炭堆裡烤阿? 4 如何起火較快? 有經驗的大大教一下吧 因今年小弟要掌廚  |
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2004-09-26, 07:27 PM
#1
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Major Member
加入日期: Jun 2003 您的住址: where the light is
文章: 271
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起火要快的話：
先搭一個類似營火的井字型構造 然後才用火種點火 火種的火先直接燒小片的碳 然後再用小片的碳燒大片的碳 最後就可以直接拿完整的碳來燒 生火過程中一旦有碳點起來就拼命的搧風 讓他有火焰 不過開始烤的時候記得不能有火焰 不然會很快烤焦 順利的話 快就可以吃到烤肉了 編: 忘記注明了....升火的過程中 碳火間記得要有空隙 不然很快就缺氧了 此文章於 2004-09-26 08:05 PM 被 capitalm 編輯. |
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2004-09-26, 08:02 PM
#2
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Major Member
加入日期: Oct 2003
文章: 229
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教官教的...在火上倒沙拉油...
記得用鋁箔紙包駐烤網 |
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2004-09-26, 08:47 PM
#3
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Master Member
  加入日期: May 2004
文章: 1,692
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(1)菜類要用鋁箔紙包覆,四季豆和金針菇加烤肉醬.
玉米加奶油. (2)不外乎肉片.雞腿翅.可以試試草菇.奢侈一點烤螃蟹(一樣錫箔紙奶油伺候) (3)錯.都是在烤肉架上進行. (4)普通木炭加噴火槍,請愛用電風扇. |
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2004-09-26, 09:45 PM
#4
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Basic Member
加入日期: Jul 2002
文章: 17
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引用:
木炭加噴火槍 我現在也都有這種方式生火 超快的 電風扇 是還沒用過 下次 試試 |
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2004-09-26, 09:50 PM
#5
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Major Member
加入日期: Oct 2001
文章: 224
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這幾天新聞一直報導用鋁箔有可能導致鋁中毒....
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2004-09-26, 09:54 PM
#6
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Regular Member
 加入日期: Jan 2004 您的住址: 台北；嘉義
文章: 59
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沒錯....最好用"錫"箔紙
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2004-09-26, 10:05 PM
#7
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*停權中*
加入日期: May 2003 您的住址: 新莊
文章: 231
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帶個小型的攜帶型瓦斯爐(可放瓦斯罐的那種)
然後把木炭直接放在瓦斯爐上，這樣子超快的 然後還可以順便用瓦斯爐吃個火鍋喔^^" P.S 烤肉不要吃太多，共勉之。 |
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2004-09-26, 10:19 PM
#8
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Master Member
加入日期: May 2001 您的住址: BOTH
文章: 1,932
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烤肉還是要用傳統木炭+火種才有感覺。
生火時如樓上大大所講，堆成井字，或著是三角形，中間放“三顆“火種，一起點燃之後， 再架上其他木炭。這樣子生火就很快了。 火力開始增強時，先烤香腸。一方面餵餵你身邊的餓鬼，另一方面，烤香腸會滴油，火力會更旺。  金針菇跟玉米可以用錫箔紙包起來或著是凹成盒狀，再放在烤肉架上。 用奶油或是烤肉醬當佐料皆可。  若是高級肉品就不要用烤肉醬了，撒點鹽就很好吃。 口味重的，可以再烤肉片時，佐上洋蔥片。 大概是這樣，若我在現場還會有更多吃法。 
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群青的高空......朱色的殘照...... 飛舞而降臨的...白青之王者.... 紅色沙塵---- 白色的...火焰，光輝的神像， 銀色...的，....主人.... 騷動的靈魂找到節奏，音樂在跳舞 心也跟著擺動起來 AU整備所開始營運 Cafe in Audio Expresso專用豆 發售中 貓書房開張，歡迎參觀 我對她到底是什麼？ 
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2004-09-26, 10:31 PM
#9
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Advance Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 超時空世紀
文章: 390
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快去買絲瓜來烤吧~
包好加點奶油去烤,真是美味! 甜啊
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和田加奈子: やソ空メ抱わウバサ ; 不確ろスI LOVE YOU Something touched me deep inside The day The music died |
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2004-09-27, 05:38 AM
#10
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