|
||
|
New Member
加入日期: Oct 2008
文章: 1
|
我是這樣保存咖啡豆的，請各位給個意見，看是否有誤。
通常一次買三磅的咖啡，但是只有自己在喝，所以要三四個月才會喝完。我怕室溫保存咖啡的油脂會氧化，因此買來咖啡之後，都用小包的夾鏈袋分裝，每小包大概是一周的分量。 分裝完之後只留一小包放室溫環境，其他全送進冷凍庫。等第一小包喝完時，再拿第二小包在室溫解凍，要等完全解凍之後才能打開夾鏈袋，以免冷凍的豆子碰到室溫會有冷凝水跑進豆子中。 我這樣做已經兩三年了，大概三磅的豆子從第一小包夾鏈袋到最後一小包夾鏈袋，喝起來會有些差異，但是我可以接受的範圍，我覺得比起室溫放了兩周以上的豆子差異還小。 |
|||||||
2015-09-22, 09:47 AM
#81
|
|
|
Basic Member
加入日期: Jul 2008
文章: 23
|
引用:
就我所知，用冷凍的方式會立即停止咖啡豆跟氧氣的所用，使之無法繼續產生二氧化碳，如果解凍後作用會繼續的話倒是無所謂，但是，解凍後咖啡豆受潮立即變質問題就很大，受潮後變質的速度會比凍結前更快，有可能第二天泡就不會有任何香氣，所以，建議分裝的單位改為以一天的消耗量為一小包會比較可靠些。 除非，咖啡豆在進冷凍室之前先抽真空，讓咖啡豆冷凍過程中不會有任何空氣裡的水氣在裡頭結冰，這樣，解凍後才不會產生水，然後跟咖啡豆作用使咖啡豆變質。 咖啡豆變質如果只是風味流失就算了，最不可接受的是變質之後產生的物質喝下肚是會危害人體的。
__________________
看到世間的變化，我該收起快樂的心，是時候把慈悲的心拿出來用了。 此文章於 2015-09-22 04:40 PM 被 范右使 編輯. |
|||
|
2015-09-22, 04:35 PM
#82
|
|
|
Master Member
  加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
|
我覺得是OK的。三磅除了防潮箱之外大概也別無他法了。放在外面自然受潮也不會比較好。
__________________
簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ |
|
2015-09-22, 11:54 PM
#83
|
|
|
Advance Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 萬華
文章: 374
|
引用:
你忽略了溫度對咖啡因溶解飽和度的影響 可以參考這篇 有引用很多實驗文獻 當然文內沒有很明確導出結論 至少咖啡因多寡這問題不會是那麼能武斷下判斷的 http://cafe17.blogspot.com/2012/11/...ost_29.html?m=1
__________________
飛啊~飛啊~小蟑螂~~ 看我們在那廚房努力的飛翔 |
|
|
2015-09-23, 12:29 AM
#84
|
|
|
New Member
加入日期: Oct 2008
文章: 1
|
哇! 厲害的人真的很多，受教了。
|
|
2015-09-23, 08:15 AM
#85
|
|
|
Basic Member
加入日期: Jul 2008
文章: 23
|
引用:
極具參考價值的文章，不過，我被搞混了，倒底深焙的咖啡豆咖啡因含量是比較多還是比較少？好像文章裡頭前後講法不太一樣。 我想咖啡因含量的多寡用科學方法一驗便知吧，咖啡因溶解飽和度的問題的確是我因為自已以前用身體實際測試的感覺推測出來的。 其實以提神與否來(身體實際感受)說明咖啡因多寡是不準確的。身體會調整適應對某種物質的反應，也是藥物成癮的主因，或許粹取時間長，咖啡豆裡除了咖啡因之外的其它物質被較多的溶解出來，是造成攝取者產生不適的主因。 我曾經在粹取咖啡的時候故意不關機，到了一定的時間點後流出來的幾乎可以說是水了，雖然沒喝喝看，但那粹取液是透明無色的，然後把滴漏式粹取完的咖啡渣裝進濾杯裡用咖啡機再粹取一次，居然還可以粹取出非常多的咖啡液出來才會變透明液體。 由此可見，義式咖啡機粹取出的咖啡液是最多的，應該最濃，而且應該咖啡豆裡所有物質也是粹取出最多的，但，我喝這樣的咖啡液是沒有副作用的，然而，只要是滴漏的美式咖啡粹取出的咖啡液一喝幾乎所有副作用都來了，其中包括：心悸，頭痛，多尿，口乾舌燥。以上是馬上出現的副作用，半天後的副作用是：胃痛，痛到要滿地打滾，必需馬上吃小蘇打制酸才行，你說，這現象奇怪不奇怪？
__________________
看到世間的變化，我該收起快樂的心，是時候把慈悲的心拿出來用了。 此文章於 2015-09-23 12:37 PM 被 范右使 編輯. |
|
|
2015-09-23, 12:36 PM
#86
|
|
|
Major Member
 
加入日期: Jan 2002 您的住址: 桃花島
文章: 242
|
前幾個月 老媽拿了一罐3合一給我看 說是她爬山的朋友去"大陸"買回來的
名字叫 晶禧 南靖炭燒咖啡.......說真的怎麼會有人去買這東西我還真是想不透 一看成分 白砂糖 植物粉末(一堆東西) 速溶咖啡粉 打開一看 黑色的比例大約只有10%.......試了一下覺得超化學的 就放著了....說真的不敢喝了
__________________
唉~~又殺了顆3TB的回來了 總容量變成32TB了 嗯~~檔案不交流ㄡ~~謝謝~~^^ 要來硬坳無理取鬧的~~也不要給我引言回文 |
|
2015-09-23, 01:21 PM
#87
|
|
|
Power Member
加入日期: May 2001 您的住址: 在深藍的網際中的某一處
文章: 621
|
引用:
正解 ＋1 樓主不知道是不是天天喝... 記得定期去坐健康檢查歐， 早期發現早期治療。
__________________
   Prentend you are happy when you are blue, It isn't very hard to do. |
|
|
2015-09-23, 01:38 PM
#88
|
|
|
*停權中*
加入日期: Feb 2015
文章: 0
|
那一瓶好喝。兩瓶45元
 |
|
2015-09-25, 06:53 AM
#89
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 944
|
我也偶爾會喝貝納頌, 因為方便, 不過樓主您有點離題.
版上的人在聊自己處理咖啡的事情, 而不是這種現成品. 看到後面幾篇覺得心有戚戚焉, 其實我也器具齊備. 問題就在於我只超小量, 不經常喝, 保存就是問題. 所以乾脆找個品味同好, 過去那裏消磨時間. 她弄咖啡, 朋友帶千層糕, 音樂開了大家聊天. 所以我會覺得喝咖啡氣氛很重要, 因為不是獨自喝. |
|
2015-09-25, 07:09 AM
#90
|
|
