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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
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引用:
做太多會吃不完啊........  而且一餐一直吃大量同樣的東西會反胃.... 真的.....就算是三星米其林美食也是一樣.... 一小碟一小碟的拍照起來比較好看......  |
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2016-05-03, 01:38 PM
#61
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*停權中*
加入日期: Mar 2015 您的住址: 熱火隊地盤
文章: 2,703
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我愛吃鮭魚生魚片, 熏過的微烤過的也好...
記得以前看過一篇文章說傳統日本料理當中原本是沒有鮭魚生魚片的， 因為日本人認為鮭魚腥味重以及容易長寄生蟲所以不適合做刺身. 後來是因為香港的日本料理店為了討好喜歡吃鮭魚的歐美白人發揮了創意， 弄出了鮭魚生魚片而且居然一炮而紅才使得鮭魚成為壽司以及刺身食材.   這種說法我也不知道內容，可是我覺得真的鮭魚不管怎麼做都很好吃.  |
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2016-05-03, 01:50 PM
#62
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
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2016-05-03, 01:50 PM
#63
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*停權中*
加入日期: Jan 2013
文章: 348
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2016-05-03, 02:02 PM
#64
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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朋友聚會, 吃喝大多是自製品
烤牛肩,油封鴨胸,煙燻鴨胸,酸黃瓜,酸辣椒,煙燻鮭魚,起司,培根 部分啤酒以及所有的高粱酒 都是這群朋友自製的 此文章於 2016-05-03 02:20 PM 被 michaelweng 編輯. |
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2016-05-03, 02:18 PM
#65
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Master Member
  
加入日期: Mar 2012
文章: 2,357
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引用:
變貴就算了，不要變難吃就好... 像很有名的那個肉蛋吐司...吃過上一代(父輩，父輩也就是第一代)真材實料就回不去了  |
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2016-05-03, 02:25 PM
#66
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
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引用:
她自已養的天然酵母的原液.... |
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2016-05-03, 02:42 PM
#67
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*停權中*
加入日期: Jan 2013
文章: 348
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引用:
話說很久前被一個有錢的親友招待到他家做客 他自己料理牛排來招待我們 應該是高級貨(都是專業的器具弄的，不過我吃不出來 )可能不到5分熟吧，切下去肉都紅紅的 我的印象中肉就是QQ的有點難咬，也好噁心 吃了幾口快吐了受不了 拜託他幫忙加熱弄熟一點，至少不要看到血水 被唸了一下不識貨，浪費了那肉...  我還是吃夜市或路邊餐館的7分熟牛排+大量黑胡椒醬，比較合我味口 引用:
就說我不識貨吧  此文章於 2016-05-03 02:44 PM 被 h101000 編輯. |
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2016-05-03, 02:42 PM
#68
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*停權中*
加入日期: Feb 2016
文章: 2
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引用:
說真的 我就有雙層烤箱 上層可煎牛排與鐵板燒 而且 不貴 一千塊就有了 只是要能習慣用這些東西 不然就會很浪費 |
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2016-05-03, 03:17 PM
#69
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
但是走在前端的人，不會不思進取。Jiro 就說過他剛開始入行時的壽司，跟現在的已經很不一樣了，而他也在每次都在想辦法改進去做的更好吃，不管是醬料還是醋上面做手腳，還是在醃製魚，放置魚的溫度和時間等等... 看似傳統但是已經都不同了... 不然真正的傳統江戶前壽司，哪有用什麼熟魚的... 甚至更久之前還沒用芥末勒... 更不用說 Jiro 的玉子燒也跟海綿蛋糕的口感比較像... 引用:
進取不代表一定要從陳釀倉庫轉變成化學實驗室... 但是醬油在陳釀過程中，可能從豆類的選擇、日曬、煮的溫度、煮的方法、加鹽和糖的時機等等，都是可以一直去嘗試的。 重要的是... 醬油加下去青菜，也未必要像是傳統炒青菜一樣... 你可以在炒前先用檸檬水洗過泡過一下，然後炒... 你也可以在蒜頭上做手腳... 甚至也是可以在自製醬油跟之前青菜浸泡的味道之間加層次... 但... 這些作法都未必「傳統」了。 就像是燙青菜加魯肉醬... 我之前就改用國外的燻豬肉絲加上醬加在青菜上面吃，我也不覺得輸給相對傳統的燙青菜加魯肉... 當然，改進也不一定要走這種風格，就像我講的，光是過程不同然後在青菜內加入另外一層的味道，就已經不傳統了。 當然，很多還是很希望「傳統」... 一方面當然是因為守舊想法，已經有固有客戶了幹嘛要換口味... 但最重要的還是... 想要嘗試不同作法，會有太多失敗，而且搞到自製醬油、檸檬水泡青菜、燻豬肉絲和肉醬... ... 一盤賣 NT$350 的炒青菜你們可以接受嗎？ 所以很多時候改變傳統作法唯一的動力，就是降低成本，而不是要精進。 所以我之前才講過說台灣的食物已經沒這麼好吃了... 不過好像在這邊被鞭很慘 |
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2016-05-03, 09:29 PM
#70
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