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Junior Member
  
加入日期: Feb 2004 您的住址: 森林裡
文章: 805
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引用:
那個東西是...明礬??!!(忘了從哪看來的 ...) |
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2011-11-17, 12:57 PM
#31
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Basic Member
加入日期: Jul 2004 您的住址: 台北市
文章: 23
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引用:
是乳化劑 作用是將水和油均勻混合在一起 讓麵包製成後能長時間將水分抓住保持鬆軟口感 在糕點麵包上經常使用 關鍵字"麵包益麵劑"或"麵包改良劑" |
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2011-11-17, 03:21 PM
#32
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*停權中*
加入日期: Jan 2001
文章: 291
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引用:
很令人心動!! ...  |
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2011-11-17, 03:25 PM
#33
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Junior Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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改良劑+1，麵包水分逸去變硬是自然現象
與其用化學的方法讓它不變硬，不如用物理的方法讓它變軟 喜歡軟綿綿口感把麵包放回電鍋蒸一下即可  |
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2011-11-17, 03:26 PM
#34
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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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看了一些人的回應實在是不會游泳牽拖LP太重
麵包機做出來的麵包偏硬，除了配方比例，主要是製程的關係 專業的做法講究筋度，且至少經過三次發酵，基本發酵、二次發酵、最後發酵 而麵包機僅有一次，桶型麵包更要計算麵團/容積比... 該去研究製程、配方，而不是做不好就牽拖添加物 改良劑主要是延緩麵團老化，不加照樣可以軟綿綿 此文章於 2011-11-17 03:54 PM 被 小昭 編輯. |
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2011-11-17, 03:49 PM
#35
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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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提供一個專業的白吐司配方好了
高筋粉1000，糖100，鹽20，乾酵母10，奶粉50(可不加)，奶油80，水適量 甜吐司則將糖增加為150，鹽改為10，可加入雞蛋 |
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2011-11-17, 03:53 PM
#36
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Advance Member
加入日期: May 2002 您的住址: 台中市
文章: 361
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引用:
這讓我想起以前當兵幹伙委時有個伙房兵是做麵包的， 只用一般的食材原料，但是做出來的麵包真的不錯， 專業的確實比較強~
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音樂&電玩： Focal Sib&iCub+樂之邦 Monitor01 USD+KECES DA-131MK3 劇院： EPSON POWERLITE 8350+ASUS EeeBox PC EB1021+Integra 40.2+Atlantic Technology T90 |
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2011-11-17, 03:58 PM
#37
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*停權中*
加入日期: Sep 2011
文章: 3
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引用:
這倒是真的 我用威寶跟Panasonic做的麵包 都是差不多的材料，沒有任何添加劑 但是Panasonic的做出來就是比較軟而且放冷了不會變硬 所以應該是麵包機本身設定的製程不一樣~~ |
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2011-11-17, 04:07 PM
#38
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*停權中*
加入日期: Jul 2002
文章: 72
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引用:
那可以請教一下, 有什麼簡單的辦法,用麵包機,做出來是軟綿綿的? 感謝. 如果可以,也想來買一台. |
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2011-11-17, 04:26 PM
#39
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New Member
加入日期: Sep 2011
文章: 3
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如果真的很乾很硬
可以放到微波爐裡面加熱一下 不過熱太久會........變麻糬  |
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2011-11-17, 04:30 PM
#40
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