最近在跟茶改場的老前輩訪談。
談到了台灣茶的問題。

以比賽場最大場的鹿谷為例。
鹿谷的茶有百分之九十以上都不是鹿谷的茶。
其中包括台灣各地還有進口加工的茶。

而初評的人員很多都是茶商。為了讓自己做的茶能入選，特別選重烘焙的茶（因為好認）
後來就變成重火的茶才容易入選。於是乎就出現焦味茶，難以入口。
也選出了進口的劣等茶當佳品在賣。許多真正會喝的人已經對該地的農會失去信心。
一位朋友就住鹿谷。昨天問他，結果也是搖頭。

近來台灣茶有越來越高的傾向。但是高過兩千重茶已經失去經濟價值。
因為生長慢，量少。能不能除非一斤都能賣到七、八千，否則不足成本。
為了突顯高山茶的特色因而採輕發酵、輕焙火，但是這麼一來就少掉發酵的氣韻變化（另一方面也是高處氣溫度不易發酵），那不如到高緯度的地方製作綠茶算了。

茶以冬春兩季的品質最佳。
冬季底厚，甘甜耐泡。
春季活潑，氣香芬芳。
冬天的高山茶，好的可以泡上十餘次。

在台生產的茶主要有：

不發酵的綠茶；半發酵的烏龍茶、包種茶；全發酵的紅茶。其中以半發酵茶為台灣的特色茶，佔全世界茶的3%不到。但是氣味最為特殊。

簡單分別茶好不好先喝喝就知道。
帶有火味（焦）的就別喝了。烤的焦東西帶有致癌物是常識了。茶本身帶有抗養化的物品，喝茶本是健康，但是喝到製作不良的茶反而有害健康。
喝下去有會回甘，甚至覺得牙齒、舌頭被包住了那就是好茶。好的茶帶有濃濃的膠質，到出來後可以看到小氣泡久久不消。

至於香氣、甜味的感受因人而異。

最近有友人送了我一斤的全發酵烏龍茶又稱老人茶
說實在的炭培的焦味 味道太重了,喝起來感覺不是很好
另外半發酵的烏龍茶除了製茶人的手藝之外產地也有差
種在高山的茶跟種在低海拔的茶味道真的也有差
說實在的高山茶喝起來口感真的比較好,低海拔的茶喝起比較差一些

評審這種本就滿主觀的,不過沒你聽來的的那麼誇張,只是近年來評鑑功力似乎不是很穩定,所以參賽者無所適從而幹聲連連.

上上個月聽某位退休評審的演說。
提到評審的問題。

有回受邀參加某個比賽。
從上千辦中選出三百辦茶，要評出高低分級。
老前輩一喝，直接說：「這些是要淘汰的嗎?」
因為火味過重，甚至有焦味。完全破壞茶的良好風味。


其中主要的問題除了茶商也加入初評外，主審的素質也變差了。
而主管單位茶改場的場長又換了位不懂茶的外行人。
弄到現在無法為品質把關。

現在的比賽多走兩個趨勢。火味過重，還有過青（輕發輕焙）
這都不是好茶。

說實在的我現在也沒在喝比賽茶了
因為有些好茶不需要拿去比賽就很多搶著要,根本境不需要拿去參加所謂的比賽
而比賽茶不見的就一定非常的好,但是有一點可以肯定的就是價格都炒得很高
感覺現在的比賽茶品質只能說還好,不見得就一定很棒

以小弟的經驗是：買音響一定要先試聽，買茶一定要先試喝！
泡出的茶水色澤，聞香杯聞香氣，到喝入口的感覺！小弟喜
歡色澤金黃中帶綠的，氣味清香，順喉回甘是必須的，帶苦
帶澀的絕對淘汰！最好能在茶水入喉後在口中體驗殘留的香
味，一泡茶最好能多試幾泡，看看它每次的變化，這很重要
，加香料的幾泡就會露出馬腳！泡後的茶葉可以看一下，不
過不是很重要，一心兩葉的垃圾也很多，最後--當然是在預
算範圍內選擇自己喜歡的啦！

原來喝茶的年輕人也不少呀
小弟都是喝大賣場買的茶葉
不過都是不用錢的都是媽咪從工廠拿的
反正分不出好茶壞茶
不用錢的都好
不過原片跟茶包真的天差地遠就是了
茶包都沒味道只有顏色

也並不是所有的茶包等級都很差的...

大家今天都不用掃墓？晚上回來就看到這篇討論這麼多了...
茶葉的部分其實會參賽主要的考量還是在賣高價, 但並非僅有參賽得獎的才是好茶...

呵呵∼ 多喝茶其實心情會比較好些的...剛吃完晚餐，再去泡杯茶去...

最近喝到一隻阿里山的有機茶。
完全沒有用農藥與肥料。
是休耕七年的重新整理的茶園。應該說地主沒空管理……
雖然是27，高度一千五。
蠻有特色的，不過烘焙的技術有點不好。有點可惜了。
還是烏龍底韻才夠，金萱還是差了點。

去年北部石定鄉的東方美人很不錯。有好幾隻很有特色的茶。
不過價位也高了點……還是去朋友家讓人請就好了。