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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 131
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引用:
+1 路人來亂.... |
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2005-10-11, 12:13 PM
#31
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Basic Member
加入日期: Jul 2005
文章: 28
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蛋糕的確有純手工的，但是在台灣-生日蛋糕多半是採分蛋式-打法
蛋白的部份一定得靠機器，手工是無法打出機器的發泡度 做蛋糕會用到的機器-烤箱和打蛋器(攪拌機)對品質的影響並不大 個人曾在烘焙業服務了十幾年飯店、日系連鎖店都待過，機器不就那幾樣... 白木屋的蛋糕為啥那麼貴，個人認為是貴在品牌(****)，當然包裝也比一般麵包店來的好 回樓主的問題 -12個人要吃那10吋的就夠了..... |
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2005-10-11, 12:30 PM
#32
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Golden Member
 
加入日期: Sep 2000 您的住址: 春滿四合院
文章: 2,747
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引用:
要哇!! 如果要貓娶她,可能要考慮六年 
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音樂恆久遠，ＣＤ永流傳！ 羅馬並不是一天造成的 ∼敗家也不是三冬五冬的 >.<" 小豹貓流浪到哪兒, 永遠都是小豹貓  公告 : 孝子孝女(新手爸媽)經驗交流............服務處成立囉 =================================================== 來PCDVD七八區，一定要認識的重要人物~~M頭  請不要在"非政治區"的版面談政治，不然.... 範例一 : 我已經鎖定目標暸，同意開槍的請囬帖 範例二 :陳水扁的廢統論是幹嘛的? 範例三 :邵XX要死就快點 不要歹戲拖棚 範例四 :陳菊選上，陳大總統說要搬到高雄去住!! <==== 這串枉死的人還真不少  範例五 :總統後選人辯論會看了有一點吐血 <==== 這串不怕死的人還真多啊  範例六 :貓纜基座淘空 擬遷4、5個塔柱 工時最少要2年 <==== 看到日裔帳號要閃遠一點  完美示範(全滅)(整串坑殺) : 提名顏寬恆 馬總統下達輔選令 回嗆馬英九 蔡英文:兩岸政策黑箱讓人民不滿 洪秀柱政見 簽兩岸和平協議 補充說明:站長:回應政治文者視同發政治文 加強說明:站長:送你紅十字,一路好走之類的也算回文,我這樣講的夠明白了嗎? |
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2005-10-11, 01:21 PM
#33
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Major Member
加入日期: Oct 2003 您的住址: 宜蘭
文章: 161
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只有在上網時，突然聽到.... 白目屋 手工蛋糕........
想了一下....幹嘛取這爛名字 |
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2005-10-11, 01:51 PM
#34
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Major Member
加入日期: Jul 2004
文章: 292
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上面umc18758及Orguss兄說的對，哪有什麼叫「純手工」的。
有本事連奶油都自己做才叫純手工。買原料來的都不算純手工。 同上面說的，手不手工，只是比例問題。就算機械生產，也還是得靠人去操作。 而且就算機器打蛋白打過頭，超過十分發以上，蛋糕也不會比較難吃，數量會變少而已。 綿細程度跟機器也沒有關係，小弟做蜂密蛋糕時，也是用十五年前的老機械做出來的，也是很綿。 蛋糕要綿除了上面umc18758說的方法之外，還有一個方法， 就是拿超細篩網去篩那些半成品，保證綿到家。不過記住不要打到十分發啦，八分就行了。 PS：小弟家中就是開糕餅店的，父親以前是在郭元益的老師傳(擁有超過四十年以上的經驗)。 小弟在大節日時，一天都打超過五百顆以上的蛋糕。 |
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2005-10-11, 02:35 PM
#35
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Major Member
加入日期: Mar 2005
文章: 102
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我是知道日本的頂級土司是用手工去做的......
完全不用機器.....麵團是用手甩的...光想到這個我就覺得很厲害........ 因為電視轉播的畫面那麵團不小哦..... 而且是用窯烤......那位老師父說...完全靠經驗....厲害厲害.... 一天限量一百條.....老師父說超過一百條他不能保證品質.... 蛋白用手打.......當然用機器會比較好.... 因為那麼大一桶要怎麼用手打....打完一桶我看有流了很多汗進去...那很噁心耶... 蛋白用手打還好....奶油用手打那真是會出人命.....  如果真的都用手打...那真的很耗時....烤箱是沒有在等人的... 一爐出來就馬上在塞進去烤.. 老闆就要多請人....應該是不太可能啦...應該會加班加到死..... 烘焙業大部分都是責任制...沒有再領加班費的....做完才能下班的.... |
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2005-10-11, 09:32 PM
#36
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Junior Member
  加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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引用:
小弟不會作，但是貪吃又挑嘴，不巧那一點點差異就是會影響小弟的口感。 既然您吃不出來，小弟也沒什麼好與您說的。 引用:
chao網兄指稱手工比不上機器打發，是否不考慮量產僅為單一產品的比較而已？ 基本上，機器生產變數比較小，而手工的品質差距很大，一旦出現極品就會超過機器的產品。 |
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2005-10-12, 01:10 AM
#37
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*停權中*
加入日期: Oct 2003 您的住址: 台中市
文章: 495
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引用:
這位網兄,您還真的不瞭解嗎？實在很不想凸你槽....老實告訴你吧：手工打發的蛋白絕對比機器打發的差,,更沒有你所謂的手打極品,,這樣明白了嗎？隨便一台很爛的打發機,所打出來的發泡都絕對比手打的柔,棉,細,更加均勻,可以嗎！ 你吃到好吃的蛋糕,是原料與技術的影響,跟是不是手工完全沒有關係,不要再說外行話了可以嗎？前面一兩次沒關係,但再說下去會笑掉人家大牙啦... 此文章於 2005-10-12 11:43 AM 被 umc18758 編輯. |
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2005-10-12, 11:39 AM
#38
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Major Member
加入日期: Mar 2005
文章: 102
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引用:
我也很贊同.......品質不能開玩笑的....... [一旦出現極品].....[一旦]....不能一旦.....要所有都要極品..... 不然老闆肯定被罵死.....一樣的產品今天買的蛋糕跟前幾天吃的不一樣... 兩三次客戶就不來了.....開一家蛋糕店很容易.....要倒也是很快的.... 因為賣不掉的東西只能丟掉.....通常蛋糕最多放兩天....嚴格一點的一天就丟了.... 像我師仔他們店是........沒有一定的實力是不能顧烤爐的..... 而我師仔很幸運...他是外地來的......跟老闆很對緣.... 呵呵....就讓他烤了耶.... 有很多師父去那都只能在旁邊看....老闆不隨便把功夫放給別人..... 那一家是全台灣第一家乳酪蛋糕專賣店....... 他本來要叫我去那邊學....我說不用....以後你開店我跟你學就好了... |
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2005-10-12, 08:28 PM
#39
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New Member
加入日期: Aug 2005
文章: 9
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看來這裡做烘焙業的人還真不少啊@@
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2005-10-12, 08:59 PM
#40
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