一條一條訂

我以為我在巴哈姆特

確實以店面來講，只賣早上六個鐘頭是租金的浪費。但是有時候也是市場考量。

就拿小弟家對面的幾間早餐店來講，附近有學校，而除了學校以外，基本上就是住宅區。大多數的人口在9AM-6PM這段時間是不在的。這些店面，開早餐店而只開早上是最符合經濟效益的。因為超出早餐時間後，基本上不到下課/班時間，不會有另一群客戶。而到了那時間，賣早餐類如三明治等東西並不吃香，因為這時候大家會想吃一點更像晚餐的東西。

所以以經濟效益最大化，應該是早上賣早點，而下午做自助餐之類的東西。但這又帶來另一個問題，商家必須因應這自助餐的東西，做備料以及人工方面的準備。這在成本上又是另一種考量。而店面設計也可能要做改變。早餐用的鐵板在晚上並不符合需求，除非說刻意做像鐵板燒之類的東西，不然只能再進另一套設備。

以麥當勞來講，他們本來設計，不論硬體或軟體就是預算要每天在不同的時間做不同的東西。而設備基本上可以通用，或者是已經有設計足夠的空間以及規劃來涵蓋全部需要的裝備。這對很多小早餐店有的空間以及資源來講，都是不現實的。因為一個麥當勞可以花個幾千萬來裝修店面，小早餐店只要幾十萬就搞定了。

說穿了，也就是講經濟規模（economy of scale）以及規模收益（return to scale）。今天要做到能夠早中晚都賣有需求的餐飲，就是要多花錢來弄。而太多時候，即使多花這些錢來搞，經濟效益並沒有比較好（negative return to scale）。相比之下，一個店面只賣早餐，可能是最好的決定。

另外賣完就收攤打烊，這不是很正常嗎?
老實說很多做手工傳統小吃的，
擴張的後果往往是把招牌砸掉.
惡性循環的故事看多了.

不是我想找那篇文章麻煩
但是這十年來已經非常非常非常少看到像這樣長篇大論卻幾乎沒內容的文章了
通常廢話的po文很多但是大多就幾句,很少這樣多文字的
我還在期待哪邊有什麼八卦忍看到後面才發現我居然被騙了^^

這張圖我想到對岸的東方既白，
基本上就是用肯德基來賣中式餐飲.

人都不用休息
人力成本都不用錢

只要撥分機定一定採購跟進料 備料就會源源不絕

很有當大老版的潛力呀

其實說的也不全錯
早餐店的確是有些地方能改善
但他只看到自己想要的
沒管別人的成本與資金
早餐店真投入資金改善
原地點的客群又能將這筆投資回本?
說不定還要遷到其他地方開店
其他地方也早有改良的早餐店了不是嗎
他說的已經有人做了


到250元的平價牛排店
卻要求人家拿出500元的牛排與服務
那為什麼不直接去其他牛排店買500元的牛排就好


感想是
廢文一篇騙稿費

麥當勞是商學院有關經管課程常被提起的例子，不過其實我很討厭麥當勞
因為他有太多可以講的弊病，但賺錢有一套就是(也有東西可講)
關於善用時間這點，台灣也有很多適合例子
學校教的有很多都是嘴砲性質我懂，因為我以前唸過
但是概念和想法有用
台灣本土就有比較適合的例子
鼎泰豐 VS傳統市場
不過我比較懶，不是教授要求報告或有錢賺有案子可接就懶的詳細寫了

跟這篇比較起來完全是不同層次啊...。


我家附近曾有間早餐店想嘗試24小時營業，撐不到一周就放棄了，
晚上根本沒人買...，另外一家原本也有賣中午午餐類的餐點，
今年開始也提早12點半就收攤。