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Advance Member
  
加入日期: Sep 2011
文章: 442
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引用:
有現做的門市不多阿 之前工作的地方，那邊的全家門市也有現做的麵包，經過時都會聞到非常香濃的味道 經過胖達人事件後，我才知道那個味道其實是濃的很不自然 
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簽名檔可以吃嗎???? |
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2014-09-19, 11:58 AM
#31
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Advance Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 三界火宅
文章: 396
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見各位提到的，大多數都是指大型連鎖企業的東西。
這樣就可以看出幾個現象……這裡不談這個。 因為工作環境與材料時時在變化，所以要隨時調整配方， 這個很考驗廚師的功力！我手做吐司很少成功的案子，明 明就是按食譜配方，怎麼弄出來都有一堆問題？後來這裡 調調、那裡試試，最後被我發現問題在那裡了！就是那個 「按工作環境與使用材料隨時調整成分比例」這裡的經驗 因素佔了多數，傻傻的衹會順著食譜，好運氣不是每次都 會從天下掉下來的！ 工廠大量做的就不太可能這麼弄，所以書上提到就是，這 部分得靠添加物、質改劑來作這檔子事……這就是為什麼 包裝上成分會列得密密麻麻的原因。麵粉……等等等的品 質可能也已經不是那麼的重要了…… 麵包的材料簡單不過，就是麵粉、水、奶油、庶糖、酵母 這些，大家都一樣。加上製作者的功力，這就差很多了！ 外面賣的麵包，現在這樣吃，很多都會覺得怪怪的…… 最難吃的是從自己手****來的，有沒有看過吐司條可以拿 來當球棒來用的？  可不是法國風的，那真的是又酸、又硬、又重……
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為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平。 此文章於 2014-09-19 12:26 PM 被 typh 編輯. |
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2014-09-19, 12:20 PM
#32
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Amateur Member
 
加入日期: Dec 2004
文章: 40
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我根本沒吃過好吃的...
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2014-09-19, 12:39 PM
#33
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*停權中*
加入日期: Sep 2013
文章: 48
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引用:
如果只比超商現做麵包 排名可能會剛好顛倒過來 -4剛推出現做麵包的時候 被朋友抓去當試吃的實驗品 不管是普通麵包 墨西哥 奶酥....所有的品項只有外表不一樣 味道全部一模一樣 如果是生化工廠的話 -4的口味的確比較好 尤其是蒸蛋糕  不過大體來說 好像也越來越甜了 |
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2014-09-19, 01:16 PM
#34
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Regular Member
加入日期: Aug 2005
文章: 70
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十步之內 總有芳草 遇好店家 大力支持!!
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2014-09-19, 01:45 PM
#35
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New Member
加入日期: Jul 2014
文章: 6
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朋友好不容易從某排隊名師的現場擠出來，搶回一堆剛剛出爐的麵包拿來給大家分享
結果眾人分食後，紛紛皺眉：這種麵包還那多人排隊？難吃死了.. 最後剩下一半沒人要吃，通通拿去丟掉 後來才知道那是吳寶春被請去一個行銷活動當場做的 沒加香精台灣人當然吃不習慣，事後問了曾經吃過的人，沒一個說好吃 |
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2014-09-19, 02:51 PM
#36
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
一般市面上書教的,就跟去考汽車駕照補習班學開車一樣,不教原理只教考試,所以台灣馬路三寶一堆. 作麵包機本原理你只要懂,做個幾次就會知道該如何調整,做出好吃的麵包. 一堆人老是說什麼麵包不加料多難吃,我覺得只是那些人沒吃過照工作的麵包而已. 好吃的麵包也絕不是剛出爐麵包,剛出爐的發酵味很重難聞,而是出爐後冷卻1-2小時麵包. 至於你說工廠那種大量生產的我就不清楚了,但基本上要撐個2-3天保存期限,且口感不變,我猜想可能要需化工專家參與吧!  此文章於 2014-09-21 05:53 AM 被 dts0069 編輯. |
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2014-09-21, 05:51 AM
#37
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Basic Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 南投縣
文章: 13
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引用:
實在很難判判斷,家樂福跟大潤發到底誰比較難吃! |
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2014-09-21, 01:03 PM
#38
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Senior Member
 
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
可以來家樂福楠梓店吃吃看 這家的法式麵包，和其他量販店的完全不一樣，有排隊店家的水準... 不過台式的就很普通了...
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政治正確圖 
此文章於 2014-09-21 01:15 PM 被 42章經 編輯. |
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2014-09-21, 01:13 PM
#39
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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引用:
現在這兩家的跟上麵包店的腳步 一堆花樣 貴的可以 樸實才是最棒的  |
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2014-09-21, 02:04 PM
#40
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