車輪餅理想來說 最好是現點\現做\現吃, 這樣是最好吃的
要放到冷掉, 甚麼餅皮都不會好吃

鬆軟的日式餅皮, 研發的時候考慮讓顧客放冷還不會硬或者軟掉, 那是一個取捨, 捨:剛出爐的口感, 取:放涼的口感
都沒有人想過很奇怪嗎?

1. 即便是日式餅皮, 放涼也不會比剛出爐的好吃, 這是很奇怪的一點, 很多人都不去比剛出爐的, 卻是focus放涼的....., 那只是商人在差異化的作法, 實際上 端出來的東西不會是最好吃的

2.比較兩者剛出爐的時候, 傳統的餅皮作法 比較好吃不膩口
而日式餅皮與其說像雞蛋糕, 我覺得更接近銅鑼燒再硬一點, 如果真的考慮放涼, 買銅鑼燒就好了

3.傳統餅皮難吃的狀況有兩種:
一.在爐子上放太久:變硬了
二.在袋子裡放太久:變軟了
所以 理想來說 現烤 拿到手現吃是最讚的 日式餅皮是比不上的

4.造成日式餅皮紅過一陣子(因為後來倒很多家)的原因是消費者的問題, 台灣的消費者又要東西好 又要快不想等, 才會造就這種情況:先把東西做起來放, 你上門來買馬上有
日式餅皮耐放, 但絕對不是好吃(起碼本人覺得不耐吃, 一次就膩了)
傳統的餅皮有麵香 有豆香,
日式的就很不明顯 吃起來你會覺得餡很多 很飽滿, 不過香味不明顯 只是讓你有"價值感"
你會吃完兩個就覺得很飽
就像是: 愛文吃起來很香 / 金煌整顆吃完會很飽
公館那家會排隊, 但是 你有看過那家日式紅豆餅有長期顧客在排隊嗎?


以上 是家裡賣紅豆餅二十幾年, 而我吃了二十幾年的經驗
雖然不是每天吃, 如果你看一樣東西二十幾年從小看到大, 還願意吃它......
試想, 我請你吃銅鑼燒 一星期吃一次好了, 你願意吃三年嗎?

我家攤子附近的日式紅豆餅(幾乎都是加盟的)倒過很多家了
起碼超過十家, 可能有人覺得我唬爛, 不相信去查察
有那家日式紅豆餅是超過十年的 少之又少....., 因為它這東西一開始就是取捨放涼以後的產品, 熱的時候並不會比較好吃,還比較貴

紅豆餅最好的經營方式就是: 顧客願意等 老闆現做你現吃, 每個餅放超過一小時就扔掉不要賣, 真的就只有這樣
像公館那家為什麼生意好? 因為它的餅都沒機會放久就賣掉了

惡性循換就是: 老闆捨不得丟掉放久的餅, 然後賣給顧客, 顧客吃一次就覺得踩到雷
之後老闆的餅會放更久, 因為更沒有人來買
然後日式餅皮就出頭了, 實際上 麵粉製品放久不是變硬就是變軟, 這是自然的現象
要不變硬不溼軟, 所謂的研發就是要加獨門配方(是甚麼?請參考國內食品大廠)
我有看過有人日式餅皮加大量的雞蛋, 然後 半年~倒了
成本太高
這東西最難過的就是夏天, 別說你加雞蛋 , 你用法國進口的奶油也一樣
天氣太熱就是沒有人要吃, 你要熬過夏天較高的報廢量
用雞蛋 報廢的成本就極高, 漲價 消費者又不買

所以我才說 最佳的經營模式就是 現烤現做現吃 照規定時間報廢
根本不用甚麼化工添加物 也不用雞蛋