現代人類飲用的咖啡豆主要有兩個品種。(當然也有其他品種但數量不太多)

羅布斯塔適合平地裁種，好照料成本低，原多用於即溶、罐裝咖啡。咖啡因的含量較高。

阿拉比卡適合山坡地裁種，比較嬌弱多病蟲害，但口感較佳較受老饕歡迎，咖啡因的含量比較低，一說只有前者之半，也有說只有三分之一。

也許是2000年後越南開始大規模裁種咖啡後，咖啡的產量、結構漸漸開始都有大幅度的變動吧。現在很多即溶咖啡、罐裝咖啡逐漸開始有標榜使用阿拉比卡豆的了。
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喝咖啡多年，逐漸認識到一件很吊詭的觀念。

其實略為偏酸的淺烘豆，咖啡因的含量比偏苦味的深烘豆來的高。

所以喝到深烘的偏苦味咖啡，攝取到的咖啡因可能沒有想像中的高。會為之"精神一振"，恐怕心理作用佔了不少的成份。