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Golden Member
 加入日期: Dec 2001
文章: 2,929
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最近貪便宜買了廉價麵粉,
結果麵包發不大,本來還想說是不是酵母失效, 買了新酵母試也是發不大,應該就是麵粉的問題 廉價品多少還是有些問題  猜測的方向也是跟上面網友說的一樣,搞不好裡面一大半不是麵粉  |
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2016-08-28, 09:41 PM
#11
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Master Member
  
加入日期: Mar 2012
文章: 2,353
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引用:
從醫師建議最好Gluten Free後查查了相關資料是選擇相信市售麩質類很多都是 受到基改小麥汙染... 但也有可能是自己體質突然改變對Gluten的接受能力下降和基改沒關係  |
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2016-08-28, 10:04 PM
#12
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Silent Member
加入日期: Oct 2006
文章: 2
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裡面學問還這麼多
下次再買時，要好好瞧瞧成分的說明了。 看看不同品牌的添加物到底有什麼差別。 |
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2016-08-28, 10:46 PM
#13
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Major Member
加入日期: Dec 2000 您的住址: TAIWAN
文章: 290
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小弟有自己做麵包，麵粉差異真的吃得出來，
當然吸水性也有差~ 家裡爸媽愛吃外脆內鬆軟的，最近買的麵粉是 日清製粉高筋麵粉-雪藏 我平時都是機器揉麵，自己整成小法國麵包的樣子 麵包吃不完不要丟冷藏~會老化非常快 要丟冷凍 以上是小弟心得
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2016-08-29, 12:25 AM
#14
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*停權中*
加入日期: Jul 2015
文章: 89
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大學化學系畢業的就知道了
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2016-08-29, 09:20 AM
#15
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*停權中*
加入日期: Nov 2010
文章: 324
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我家山東來的嫂子,
每次做包子都發不起來, 他說他以前在山東時做都發得起來. 台灣的麵粉卻發不起來. --- 現在可以自己做餃子, 因為餃子皮不用發. :luagh: |
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2016-08-29, 09:41 AM
#16
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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粉心粉跟標準粉還有強力粉的差異吧.....我大多是用雙錢或是水手
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2016-08-29, 09:45 AM
#17
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Silent Member
加入日期: Oct 2006
文章: 2
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我買平價的高筋麵粉
從來沒有土司發不起來的問題。 不過用低筋麵粉做簡易蛋糕時 成品卻像過年拜拜的發糕。 不知道是麵包機配方的問題，還是麵粉、發泡劑，還是製程的問題。 |
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2016-08-29, 10:21 AM
#18
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Golden Member
加入日期: Dec 2001
文章: 2,929
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引用:
我目前用的廉價麵粉也不是發不起來,但是就比較小,之前大概可以發到麵包機內鍋的邊緣, 現在只能發到內鍋的6~7成左右,差異大到連旁人一眼都看得出來 幸好快用光了,換麵粉再觀察看看 麵包機的蛋糕功能也試過,3次都失敗,前2次也是像發糕一樣,一整塊, 吃起來很油又很甜,超膩 第3次看發不起來的樣子,索性酵母給他加下去,結果卻變成有洞的發糕  跟蛋糕還是差很遠,原料也都照機器的食譜下,不知道問題是在哪 |
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2016-08-29, 10:54 AM
#19
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Silent Member
加入日期: Oct 2006
文章: 2
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引用:
失敗多次，我是放棄了。 |
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2016-08-29, 09:10 PM
#20
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