要頂級綠茶
又要便宜

人工錢一直會是問題

臺灣採茶工人工錢算法
本來就不適合弄高級綠茶

茶真的好賣嗎........？

應該是不好賣

不過反過來
好茶更難買...

一針見血....

BTW

現在大陸那流行的包裝看過吧 ... XD

BTW

網路上看到的



茶葉對人體的各種生理保健功效已被證實，最近，冷泡茶也成為喜愛喝茶者的一種新選擇。本研究以包種茶浸泡於5 ℃冷水及熱水沖泡所得之茶湯為研究對象，探討冷水浸泡不同時間(1∼16小時)與熱水沖泡五分鐘之茶湯的理化性質及抗氧化性，分析兩者的相關性，並進行消費者感官品評。
研究結果發現，在冷泡茶茶湯的化學成分含量方面，於浸泡14小時後趨近平衡，其可溶性固形物含量為25.68 %乾物重，熱泡茶茶湯為15.03 %，與冷泡茶1小時之含量相當；總多酚類含量為10.46 %乾物重，熱泡茶茶湯為7.64 %，與冷泡茶4小時之含量相當；總兒茶素類含量為2.06 %乾物重，熱泡茶茶湯為1.17 %，與冷泡茶2小時之含量相當；還原糖含量為0.85 mg/ 100 ml，熱泡茶茶湯為0.78 mg / 100 ml，與冷泡茶8小時之含量相當；咖啡因含量為 185.34 ppm，明顯低於熱泡茶茶湯含量（210.43 ppm）。在個別兒茶素含量中，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高，而酯型兒茶素（ECG、EGCG）則略低於熱泡茶茶湯。整體而言，冷泡茶茶湯各化學成分含量隨浸泡時間之增長而增高，於浸泡2小時內之變化量為最大，但一定時間後，溶出量變化不大，大致於浸泡8小時以上，除咖啡因含量外，其餘各成分均高於熱泡茶茶湯。
冷泡茶茶湯之pH值，隨浸泡時間之增長而遞減，其值在5.87∼6.17間，熱泡茶茶湯之pH值為5.89，與冷泡茶16小時相當。冷泡茶茶湯之色澤隨浸泡時間之增長由淡變深，亮度降低，a值為負值增加，b值為正值增加，水色偏向黃綠色。
在冷泡茶茶湯之抗氧化性方面，各項抗氧化性隨浸泡時間之增長而增大，且於12小時後趨近平衡，其還原力與熱泡茶茶湯相當，較BHA（200 ppm）及α-生育醇（200 ppm）為高；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶茶湯之1.08倍及EDTA（200 ppm）之0.95倍；DPPH自由基清除能力與熱泡茶茶湯相當，約為BHA（200 ppm）及α-生育醇（200 ppm）之1.02∼1.03倍；超氧陰離子清除能力與熱泡茶茶湯相當。冷泡茶茶湯的化學成分含量與抗氧化性之間有非常顯著之正相關性（P＜0.01）。整體而言，不論浸泡時間之長短，冷泡茶茶湯均具有一定的抗氧化性。
就消費者之喜好程度分析，在茶湯的色澤上，以浸泡12小時最受歡迎；在香氣方面，以浸泡14小時以上之喜好性最高；在茶湯之滋味上，以浸泡10小時最佳；整體之接受度，則以10∼12小時之表現最好。

還有一篇

本研究以市售之烏龍茶為研究對象，探討其茶湯中各成分苦澀味成分如兒茶素類化合物、
　咖啡因等。甘味成分如胺基酸及茶胺酸及香氣成分等的分析。並嘗試以不同的水溫度（70
　、80及90℃）和時間（1、2及3 分鐘）萃取烏龍茶，探討其對苦味、澀味、香味及甘味成
　分之對溶出影響，並分析各種萃取條件所得茶湯中兒茶素類化合物、咖啡因、總胺基酸、
　茶胺酸及茶色等成分之變化，再依此實驗之結果選擇較佳沖泡條件，以求得茶湯中較多茶
　多酚含量、較多甘味成分之溶出、較多香氣成分含量及最少咖啡因含量。並以90℃水溫進
　行烏龍茶之不同沖泡次數對茶湯中成分之探討，其沖泡條件分別為第一泡至第五泡之沖泡
　時間分別為1、1.5、2、2.5及3分鐘，從第六泡至第十泡沖泡時間都維持3分鐘。同時並自
　茶湯中抽取香氣成分以GC-MS進行茶湯之香氣成分之定性及定量，並分析各泡茶湯中兒茶素
　類、咖啡因、總胺基酸及茶胺酸之含量變化可供作泡健康茶及製備飲料茶的依據。
　茲將本試驗之結果歸納如下：
　1、 不同萃取溫度與時間之茶湯，依所建立之分析結果顯示茶湯中各成分之含量都隨著
　萃取溫度增加及萃取時間加長而增加。茶湯中之總兒茶素類含量於70℃時1~3分鐘之萃取量
　為4.35∼7.31 mg/g、80℃為5.03∼7.92 mg/g、90℃為6.04∼10.27 mg/g。總胺基酸含量
　70℃為0.79∼1.20 mg/g、80℃為0.84∼2.86 mg/g、90℃為1.17∼3.15 mg/g。而咖啡因之
　含量70℃為0.41∼0.94 mg/g、80℃為0.60∼1.13 mg/g、90℃為0.80∼1.70 mg/g。
　2、 烏龍茶在90℃下連續沖泡十次，其各茶湯中總兒茶素之含量分別為5.88、9.84、
　12.13、10.74、12.31、12.59、12.65、11.73、10.19及9.35 mg/g，累積10次茶湯中之兒
　茶素化合物量為茶葉中所含兒茶素的88%。
　3、 甘味成分的胺基酸在第1泡及第2泡茶湯並不高，僅有1.0~1.2 mg/g，第3~5泡茶湯
　中分別含有約2.9、3.5、3.0 mg/g左右，第6泡以後到第10泡則仍維持在1.0 mg/g 左右，
　顯示第3~5泡之茶湯最具甘味。
　4、 茶湯中咖啡因含量以第一次沖泡之茶湯量最少，約為0.7 mg/g，隨後2~10次茶湯中
　之量雖有增減，但均維持在1.5~2.0 mg/g上下。
　5、 烏龍茶茶湯之香氣成分GC-MS分析結果共鑑定出36個化合物，如phenylethyl
　alcohol、methyl jasmonate及linaool及indole等。其主要香氣成分為具類葡萄柚香及溫
　和花香之indole。在第2泡時有最大之香氣含量約為2898 μg/mL，隨沖泡次數進行至第5泡
　其含量減為1296 μg/mL，至第10泡其含量僅剩186.5 μg/mL。
　6、 茶湯中之DPPH捕捉自由基能力與茶湯中之兒茶素量呈正的相關。
　7、 建立茶湯中各成分之分析方法以作為模式評估之參考依據。


http://140.121.140.23/cgi-bin/gs/gs...d=5QtKXk&o=v1-1
有全文

還有

本試驗選用購自南投縣名間鄉兩位茶農之綠茶、烏龍茶及佳葉龍茶 (GABA Tea)三種樣品之原葉茶及碎葉茶 (即袋茶)為材料，進行冷泡茶試驗，並以熱泡為對照組，分析不同沖泡溫度、時間、沖泡比例對茶湯中主要物化成分 (茶湯水色、pH值、總兒茶素、總多元酚、總游離胺基酸、GABA含量、個別兒茶素及咖啡因)的變化。並利用消費者型感官品評試驗了解消費者對冷泡茶之喜好性。

不同發酵程度之茶樣進行冷泡茶與熱泡茶之茶湯水色分析，結果顯示冷泡茶之茶湯顏色顯著比熱泡者明亮，且原葉者又較碎葉者明亮。而烏龍茶、綠茶及佳葉龍茶之熱泡茶樣的pH值皆較冷泡者低，並且同一萃取時間之碎葉又較原葉者低。

不論是原葉或碎葉，熱泡5min與冷泡茶比較時，在冷泡12 hr時能得到較高量或相當量的總兒茶素及總多元酚含量，若是冷泡與熱泡三泡總和比較時，12 hr時能含有熱泡三泡總和一半的含量。在總游離胺基酸含量方面，冷泡2 hr時即能達到等量或高於熱泡5 min者。GABA茶之GABA含量與游離胺基酸亦有相同的趨勢，顯示冷水沖泡時，對於胺基酸、GABA含量有較好的溶出率。

個別兒茶素則隨著不同發酵程度及不同形式之茶樣，其溶出速率亦有所不同。但冷泡在12 hr之後，游離型兒茶素含量皆比熱泡5 min者高。咖啡因含量顯著以熱泡者較冷泡者高，即使冷泡至12 hr時，其咖啡因含量僅為熱泡茶的1 / 2~2 / 3左右。

除佳葉龍茶外，原葉茶與碎葉茶比較時，原葉茶之茶湯各成分含量皆僅為碎葉者的50~60 %，而未經團揉製程的GABA茶，則二者茶湯之總兒茶素、總多元酚及總游離胺基酸含量間皆無顯著差異。

以原葉烏龍茶作為試驗茶樣之消費者感官品評試驗，以熱泡5 min與4 hr及12 hr的冷泡茶進行品評。所得結果，其中熱泡者具有較高的香氣得分，但12 hr冷泡茶的滋味得分高於熱泡5 min及冷泡4 hr者，而整體喜好上則是冷泡12 hr與熱泡5 min沒有顯著的差異。


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茶多酚具有良好的抗氧化性質，研究更證實多酚化合物比維生素C、E和β-胡蘿蔔素更具有抗氧化性。近年來，冷泡茶已成為喜愛喝茶者的另一種新選擇。然而，以冷水浸泡所得綠茶萃取物之抗氧化性質尚未有相關文獻報導。因此，本實驗主要以為炒菁綠茶（P）和蒸菁綠茶（S）原料，利用冷水（C）及熱水（H）萃取方式，以不同沖泡比例2%（2P和2S）、6%（6P和6S）及10%（10P和10S）來萃出茶湯；接著分析茶湯之理化性質、官能品評、可溶性糖及游離胺基酸組成，最後再分析綠茶水萃取物之抗氧化性質及抗氧化成份。
在炒菁綠茶與蒸菁綠茶之茶湯水色分析方面，結果顯示冷泡茶之茶湯顯著比熱泡茶更明亮。在可溶性糖組成方面，二種綠茶不論是冷泡茶或是熱泡茶均含有果糖、葡萄糖及蔗糖：而綠茶之總可溶性糖含量在2~10%的萃取濃度中均以10%為最高。在總游離胺基酸含量方面，冷泡茶之2%炒菁綠茶和2%蒸菁綠茶（11.34和12.20 mg/100 ml）皆高於熱泡茶之2%炒菁綠茶和2%蒸菁綠茶（7.76和9.68 mg/100 ml），顯示冷水萃取時對於游離胺基酸含量有較好的萃取率。
在炒菁綠茶之2%、6%和10%冷水及熱水萃取物抗氧化性質方面，於濃度5 mg/g時2~10%冷水萃取物（98.58-103.36%）及熱水萃取物（101.99-103.85%）均較維生素C（53.05%）有較好之抗氧化力。冷水萃取物2CP、6CP及10CP於濃度0.5 mg/g時之還原力高低依序為2CP（1.02）~6CP（1.00）>10CP（0.85）者；在熱水萃取物方面，其2HP、6HP和10HP之還原力分別為1.14、1.14、1.15。在清除羥自由基之能力上，於濃度5 mg/ml時，冷水萃取物其能力高低依序為6CP（85.68%）>2CP（63.36%）>10CP（55.09%）；而在熱水萃取物則為6HP（75.63%）~10HP（75.54%）>2HP（72.08%）。而在螯合亞鐵離子之能力上，於濃度10 mg/ml時，冷水萃取物與熱水萃取物其能力依序為2%茶葉>6%茶葉>10%茶葉。
蒸菁綠茶之2%、6%和10%冷水及熱水萃取物具有良好的抗氧化性質，尤其在抗氧化力、還原力和羥自由基清除能力方面。而在螯合亞鐵離子之能力上，於 10 mg/ml時，冷水萃取物和熱水萃取物其螯合能力均是以2%為最佳。

炒菁綠茶和蒸菁綠茶之總兒茶素含量不論是冷萃或是熱萃皆隨著萃取濃度之增加而增加，在其游離型兒茶素之含量方面冷泡茶皆比熱泡茶多，在酯型兒茶素含量及咖啡因方面熱泡茶皆比冷泡茶多。就消費者之喜好程度分析，不論炒菁綠茶（冷熱萃）還是蒸菁綠茶（冷熱萃），均是以茶葉2%之茶湯最受歡迎。
由以上結果可知，炒菁綠茶與蒸菁綠茶在茶葉2-10%之萃取濃度下不論是冷水萃取或是熱水萃取，均有很好的抗氧化活性。若以成本為考量，則以2%為最適當之濃度。

Dear superscalar,

非常謝謝你的補充！關於茶的相關常識，小弟也一直在努力吸收請教各界前輩中...

不過倒發現一個有趣現象, 跟小弟買茶的資訊業界朋友反而對茶的相關健康常識不是很想瞭解！

多半只看好不好喝, 有無農藥, 有無優惠...哈！


反倒日本客人會比較注意養生方面的常識＆研究！



自己最近倒是在努力蒐集魚池鄉紅茶...^^"