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Golden Member
 
加入日期: May 2005
文章: 2,584
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引用:
想到台灣很多所謂名店被國外媒體拿出來講的時候，網路鄉民也是一套說法 「這些店在地人才不吃」的概念  引用:
說起九湯屋…我對九湯屋老闆實在很不好意思 有一次在田中商店吃完豚骨拉麵以後，隔個兩三天又跑去吃九湯屋豚骨拉麵 當下只覺得九湯屋這湯底不夠厚，喝起來覺得有夠稀… 雖然這樣比是很不厚道，畢竟兩家店價格定位有落差… 引用:
如果你是吃紅燒牛肉麵… 不曉得大哥是否知道其實牛肉麵的湯沒比日式拉麵的湯清淡多少…
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此文章於 2017-06-16 07:01 PM 被 Huckebein 編輯. |
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2017-06-16, 06:57 PM
#141
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New Member
加入日期: Aug 2013
文章: 7
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引用:
調理包不意外 當今天開的是一間大型連鎖餐廳時、要如何維持各分店一樣的品質與口味？ 最容易控制的當然是中央廚房或是調理包 但是使用調理包不表示就是差，否則別人是怎麼好吃到可以開全國性的分店？ 所以去日本如果不知道吃什麼好的時候，吃連鎖店通常不會有雷，因為人家至少有一定的品質 只是可能比不上單一小店的特殊口味罷了 例如東京有名的風雲兒、無敵家等，他們都是有自己獨到的口味所以成為名店 但是這樣的口味要如何複製、維持才能開分店就是很大的問題了 |
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2017-06-16, 07:48 PM
#142
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New Member
加入日期: Aug 2013
文章: 7
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引用:
其實一蘭沒那麼不堪，如果真的那麼不堪的話一蘭也不可能成為日本全國性的連鎖企業了 至少一蘭是先成為全國連鎖企業、才被部落客捧成名店 只是一蘭是否真的那麼好吃？ 我會說一蘭是水準以上（以吃粗飽的角度來看）、不算雷店、可以調整口味、也符合台灣人的胃口、至少密傳辣醬深得我心 |
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2017-06-16, 07:57 PM
#143
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Power Member
加入日期: Aug 2010
文章: 520
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引用:
問題是其他家的都沒那麼貴， 而且.... 員工薪水也沒像國外那麼高呀  |
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2017-06-16, 08:05 PM
#144
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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 98
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引用:
麵屋一燈跟一風堂,你去看看他們的售價吧 一蘭並沒有比較貴... |
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2017-06-16, 08:18 PM
#145
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*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 18
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引用:
以石油為例，成本一直是固定的吧，為什麼會忽然跑出石油危機，或者像是房地產價格？ 而且know how 也是有價值的 此文章於 2017-06-16 08:24 PM 被 McCandness 編輯. |
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2017-06-16, 08:23 PM
#146
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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引用:
一蘭的包廂設計 其實有釣到相關客群: 不用忍受各店的遊戲規則 尤其拉麵這類的職人店 注重 隱私 吃個飯不用這摸累 (可能不用排隊) 此文章於 2017-06-16 08:32 PM 被 ppoq 編輯. |
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2017-06-16, 08:27 PM
#147
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*停權中*
加入日期: Mar 2017 您的住址: 一攬芳華
文章: 255
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最好笑的是那些X民, 說一蘭拉麵必須保證日本的回收成本(包含日本員工的薪水)...這些人好像沒搞清楚這陽春拉麵是在台灣賣...完全沒競爭力的東西, 就像日本小家電及手機
日本的市售品要除以3大約等於台灣人的購買力...也大概就100出頭的貨色(以日本人的角度, 你吃日本壽司也沒這便宜吧), 所以說根本就是有店面的路邊攤...在台灣75元就可以吃到成塊的牛肉麵了... 這種破拉麵為什麼會上新聞, 實在不解...是外資引進嗎? 才開一家, 還這麼小, 不過就是想開幕造成排隊的心機店罷了 祝一蘭早日倒店XD 此文章於 2017-06-16 08:39 PM 被 游典映 編輯. |
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2017-06-16, 08:34 PM
#148
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*停權中*
加入日期: Mar 2017 您的住址: 一攬芳華
文章: 255
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另外, 在台北中央市場賣的三星蔥, 一台斤大概50-60元, 我上面附那影片, 居然青菜是蔥....這東西應該本來算調味料吧...以成本計算, 可真是誠意之作的fire ramen....料工費三者一攤....難怪日本還在失落XD
日本不是有其它的麵如烏龍麵...怎麼樣都比這種醬油麵要好上幾倍吧 |
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2017-06-16, 08:51 PM
#149
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New Member
加入日期: Aug 2013
文章: 7
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引用:
座位獨特、可調整口味的確是有打到部份客群的點（例如只是想快速吃一頓飯的那種） 加上口味不算太差、所以還是能有一番作為 就像在我上一篇提到的，一蘭的辣醬的確特別 我會說一蘭其實沒那麼糟（一堆人說一蘭不好吃什麼等等的，有很大一部份是因為在吃之前的期望太高，所以導致失望越大），是因為在tabelog上面一蘭的分數雖然不算很高、但至少在中間左右，以大型連鎖店的標準來說算及格了（松屋、吉野家等等平價定食屋也是一樣道理） 附上拉麵激戰區新宿、道頓堀的一蘭分數 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1304/A130401/13100501/ https://tabelog.com/tw/osaka/A2701/A270202/27012343/ 新宿的3.10算中間（滿分100、約60∼65分的水準、個人感覺） 道頓堀3.34算中上（滿分100、約70∼75分的水準、個人感覺） 對我來說要3.5分以上才有去排隊一吃的價值、3.5以下的如果不用排隊是可以吃、要排隊就算了，東京的話我還蠻喜歡吃AFURI的 此文章於 2017-06-16 09:14 PM 被 滑過 編輯. |
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2017-06-16, 09:08 PM
#150
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