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mayuka
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加入日期: Oct 2004
您的住址: 貓窩
文章: 1,973
引用:
作者nzcym
真的要拿來油炸, 橄欖油, 葵花油, 大豆油, 花生油 ... 等等含有不飽和脂肪酸的液體油都不適合. 因為在高溫含氧環境下, 氧氣和雙鍵會起反應生成環氧化脂肪酸 (epoxided fatty acid )或是環化脂肪酸(cyclic fatty acid).

當然這可以在油裡面加入 BHT, 維生素 E 來與氧氣反應, 或是在無氧環境下進行油炸 (protective atmospher, 例如在二氧化碳環境下用機械進行連續式油炸) . 不過最簡單的做法還是換用飽和脂肪來進行油炸. 例如豬油, 牛油, 棕櫚油, 椰子油.

棕櫚油, 椰子油是屬於 MCT (medium chain triglyceride, 中鏈三酸甘油酯, C6~C12 ) 由於分子鏈較短, 熔點較低, 室溫下是液體.

豬油, 牛油是屬於 LCT (long chain triglyceride, 長鏈三酸甘油酯, C16~C18) . 由於分子鏈較長, 熔點較高, 室溫下是固體或是半熔化的膏狀固體.

http://www.pdrhealth.com/drug_info/.../med_0172.shtml (MCT)

即使換上飽和脂肪來進行高溫油炸作業, 香酥可口的油炸食�**椄O [少吃滋味好]. 因為油炸食物所含脂肪量高, 食物中的不飽和脂肪酸也會在高溫下被氧化 (e.g. 煎鱈魚, 炸比目魚, 炸鯰魚, 煎帶魚...) 還是蒸煮炒的比較難吃出大毛病.

受教

引用:
橄欖油跟葵花油
比較建議葵花油

這個是指引用前一位說明的內容再回答的內容
因為『橄欖油』在偶家裡就是炒菜吃起來會有怪問題(過敏;可能體質吧! )
     
      
__________________
暈死的肉喵D +_+
舊 2007-08-05, 01:02 PM #111
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mayuka離線中  
Ming
Elite Member
 

加入日期: Feb 2000
文章: 5,720
引用:
作者paulchu
毒品應該不是生活必須品吧?但是毒蟲沒了毒品活得下去嗎?
開車、騎車習慣到變成腿殘,那汽機車當然就成為生活必須品囉!
任何物品,會不會被依賴到變成必須品,是有選擇1餘地的。秦嶺以南的華人或台灣人數千年來以米飯為必須品,積習太深,要改當然難。至於吃麵食不過才幾十年,癮沒那麼深啦!
麵包,漢堡,蛋餅皮,燒餅油條,三明治都是賣市區學生和上班族的;到了鄉下,除了麵線還有賣,其他的看你要去那裡買!

我可以說你是丁丁嗎???????????????
 
舊 2007-08-05, 02:25 PM #112
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Ming離線中  
weak
Major Member
 
weak的大頭照
 

加入日期: Dec 2002
文章: 221
引用:
作者edw26487
關於油怎麼用可以參考這裡 (http://www.thirdnature.com.tw/edm_02/DrChenEdm_02.htm)
不過基本上營業導向的都是成本在考量,油是越便宜越好
至於要吃的健康還是避免油炸比較好...

它上面說:
「酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸」
可是大陸尋奇裡面好像很多地方都用酥油?
__________________

既然把他當作「齊天大聖」,那不多幾個「後宮」怎行? 女人到底了不了解呀!
舊 2007-08-05, 03:02 PM #113
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weak離線中  
nzcym
*停權中*
 

加入日期: May 2002
文章: 875
引用:
作者mayuka
受教


這個是指引用前一位說明的內容再回答的內容
因為『橄欖油』在偶家裡就是炒菜吃起來會有怪問題(過敏;可能體質吧! )

不敢當, 只是交換一點心得與經驗罷了. 別放在心上 .
舊 2007-08-05, 04:28 PM #114
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nzcym離線中  
cucubird
*停權中*
 
cucubird的大頭照
 

加入日期: Feb 2004
您的住址: 咕咕鳥住在咕咕鐘裡面
文章: 1
東西為什麼會漲價....因為東西少要的人多
東西為什麼會降價....因為東西多要的人少

為什麼...薪水不漲...
因為...25k..你嫌少不幹
外面能做要做的人一堆...
所以...薪水不漲...是因為人太多了.....
舊 2007-08-05, 05:12 PM #115
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cucubird離線中  
paulchu
*停權中*
 
paulchu的大頭照
 

加入日期: Oct 2004
文章: 118
引用:
作者Ming
我可以說你是丁丁嗎???????????????

憑你嘴砲口徑大嗎?
舊 2007-08-05, 06:56 PM #116
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paulchu離線中  
tiloveyou
Regular Member
 

加入日期: Sep 2006
文章: 69
之前有段時間高麗菜一顆超貴,一顆要70-80元
水煎包攤販因此每顆漲價1元
沒過多久高麗菜跌到谷底,一大顆10元,買菜超過50元送一顆
結果水煎包的攤販也沒有把價錢調降回來
而這次麵粉的漲價,有些麵包店跟饅頭店也漲價了
可是將來麵粉跌價甚至跌到谷底
他漲價的價錢也不會調整回來
看來生意人的算盤打的精阿
舊 2007-08-06, 02:22 PM #117
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tiloveyou離線中  
therese
New Member
 
therese的大頭照
 

加入日期: Apr 2005
您的住址: 中和市中正路
文章: 5
阿明師的太陽餅
是我吃過做得最美味的一間
因為他料足實在,不像其他太陽餅又膩又甜
吃一口還會掉一堆屑

我本身對甜食沒有興趣,只要是甜的我都不愛
但有次吃到阿明師的太陽餅,就迷上了
他的餅不甜不膩,也不油,重要的是可以吃出濃厚的蜜香,而不是死甜的糖味
因為做得很札實,咬一口也不會掉下一堆屑屑,因為沒有屑,所以吃完不口渴嘴不乾
算是大大扭轉我對太陽餅的印象

這次阿明師跳出來這樣說,更證明我喜歡他家的餅不是沒有原因的
只有作生意有良心的業者,才能做出這樣可以出得到"用心"的成品
阿明師還需要靠這種話題來增加自己的曝光度,需要這樣打****嗎?
我覺得根本不需要
口味與真材實料,自然就會吸引顧客了
__________________
Therese-我叫翎子
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帥到不行的玉木 宏指揮時的神情
舊 2007-08-06, 04:29 PM #118
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therese離線中  
Ming
Elite Member
 

加入日期: Feb 2000
文章: 5,720
引用:
作者paulchu
憑你嘴砲口徑大嗎?

你就想想看台灣沒有汽機車的日子吧.......

你這種說法就和汽油不是必需品的樣子相同.............

麵粉在台灣早就民生必需品之一了

是不是民生必需品不是你說的算阿.....


http://www.psacpa.com.tw/elecfile.asp?id=38
在目前的營業稅法中,「生鮮農、林、漁、牧產物、副產物」、稻米、麵粉、及碾米加工、魚,都是免稅。除這些民生必需品外,要不要對其他產品也採差別稅率?如果要有差別稅率,該是什麼產品,有待定義,財政部尚未有定論。
舊 2007-08-06, 05:43 PM #119
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Ming離線中  
wuchialong
Major Member
 

加入日期: Nov 2001
您的住址: 台北
文章: 116
引用:
作者RunSun
要是真如閣下所說,我們的薪資所得就不會停滯將近十年不動,有些反而不漲反而微跌…
要不信閣下自已去查一下,十年前大學畢業的社會新鮮人跟現在的,他們的平均薪資所得是如何,不要說漲多少反而是跌最多的族群…
試問有誰不做的,要過活只好摸摸鼻子苦幹下去,不是嗎?

(不要說"強者我朋友"的薪水多少多少之類的,在實際的環境下好的只是少數…)


1996年大學錄取率49.24%
2006年大學錄取率90%

十年來大學生多了將近一倍
舊 2007-08-06, 06:09 PM #120
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wuchialong離線中  


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