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Master Member
  加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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咖啡札記－拿鐵正名
在網路上查閱資料，最令人困擾的就是，查得到的、或是最多出現次數的資料，其實也不一定正確。最常見的現象就是，某人寫了一篇文章，也許認知有誤或記錯了，然後個人網站流行的時候，被十個人百個人抄去…Blog盛行的時候，又再被抄上千次…
所以網路上的東西只能列為參考，不能認定一定正確。 前一陣子博客來年終特賣，剛好手邊又有點閒錢，就胡亂買了不少書。其中有一本 Claudia Roden 在 1977 年出版的 "咖啡故事"(Coffee Story)，原先也沒抱著多少期待，不料卻解答了我心中長久的疑問。 拿鐵的咖啡：牛奶比例是多少？記得曾在討論串裡和同好們爭論過，有1：2、1：3、1：4…眾說紛云，我的認知(忘了從何得來)是1：1，不過沒有任何人贊同。 上述該書出版年代較早(更參考了許多更早的著作1935、54、63、72)，以訛傳訛的可能性極低。 在"享受咖啡"的那一章裡，有個"咖啡牛奶"的小節，茲抄錄一段如后： 「咖啡牛奶是從奶茶得來的靈感。一般認定大約1660年荷蘭駐中國大使倪賀夫(Nieuhoff)，創造了咖啡牛奶。 這項法國人的傳統早餐是盛放在一只大碗裡，大的可以將手放在碗邊取暖，或是一個大到足以沾一塊法國麵包、或牛角、或比奧虛麵包(brioche)的杯子。熱牛奶和濃咖啡同時分別由兩個壺倒進咖啡杯。比例隨人而異，從一比一到四分之一(牛奶)對四分之三(咖啡)都有，全由個人喜好決定。 在維也納，牛奶和咖啡份量不是對等，咖啡是牛奶兩倍的咖啡叫美朗之（melange)，上面加一層鮮奶油。布朗咖啡(brauner)顏色較深，不放牛奶的叫黑咖啡(這不是廢話嗎)。在義大利，用同等份量的熱牛奶和濃咖啡做出的叫拉鐵(cafe latte)。卡布其諾是上面有一層用蒸氣壓力打出的牛奶泡沫，或用蒸餾器打的鮮奶油，另外還灑一些肉桂粉或荳蔻，或一些磨碎的橘子皮。」 卡布其諾的描述，也跟我的印象(同樣忘了從何而來)相符。卡布其諾的牛奶跟咖啡比例不是重點，重點是－－上面要有打出柔細的泡沫，就唇一飲，就會產生「白色的鬍子」，這個才是卡布其諾的重點。 這本書很有意思，裡頭的插圖(大部份是煮咖啡的用具)全是手繪，令人發思古之幽情，推薦給各位咖啡同好們共賞。
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簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ 此文章於 2011-03-02 09:08 PM 被 Crazynut 編輯. |
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2011-03-02, 09:06 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Feb 2011
文章: 65
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引用:
我只覺得硬是要把某種比例當成某種食物的所謂正統，那真的很無聊 |
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2011-03-02, 09:11 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Aug 2010
文章: 2
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你貼文章好歹也下個註解吧? 不然是要我們跟誰談?
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2011-03-02, 09:15 PM
#3
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Advance Member
加入日期: Jun 2002 您的住址: ？？？？？？
文章: 436
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前幾天店裡面來了個法國客人
看到封口機一直覺得很神奇 想要帶回去開店用... 拿鐵個人覺得還是1:1最好喝...
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2011-03-02, 09:20 PM
#4
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Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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我沒提過「正統」二字，正不正統只有您在說吧。
咖啡愛怎麼喝，當然是隨個人喜好。 該書「風俗與儀式」一章，裡面有這麼一段： 「…阿拉伯人喝咖啡必加香料，但其他東方國家則無此項手續，在阿拉伯，放糖更是沒聽過的瞎搞。…」 我從未認為放糖的同好們就大逆不道，這是入境隨俗，以及尊重別人傳統的心理吧？ 設想你到義大利旅遊，點了一杯拿鐵，結果端出來苦的令你皺眉－因為比例跟你想像的相差甚遠。看在老義的眼裡，不是很失禮嗎？ 多一點知識、多一點尊重，才能更加地享受咖啡，這是我個人的見解。 我從頭到尾沒說過半個字有關正不正統哦，拿「正統」二字來瞎鬧的朋友，自此不再回覆。
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簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ |
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2011-03-02, 09:21 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Feb 2011
文章: 65
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引用:
我沒那個意思，因為我看您的文章還以為是要說: 咖啡沒有所謂的正確作法 所以才這樣寫，我以為您也是跟我類似的看法 但是顯然不完全正確，又讓您不高興，因此在此跟您致歉 此文章於 2011-03-02 09:25 PM 被 BMC 編輯. |
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2011-03-02, 09:22 PM
#6
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Advance Member
加入日期: Jun 2002 您的住址: ？？？？？？
文章: 436
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引用:
越南的咖啡更是加煉乳加不用錢.. 有夠甜... 同樣一杯咖啡 我喝就有回甘 朋友喝就苦到快吐了..
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2011-03-02, 09:26 PM
#7
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Basic Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 高雄
文章: 24
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先挑起火來~再說對不起~
真的很像〝那個人〞的風格~  |
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2011-03-02, 09:37 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Feb 2011
文章: 65
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引用:
不是，我真的沒有要挑火，我以為樓主也是要說咖啡並沒有一定標準  我也覺得樓主寫的那篇還不錯...本來是要來回應樓主的文章而已，真不好意思 此文章於 2011-03-02 09:40 PM 被 BMC 編輯. |
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2011-03-02, 09:39 PM
#9
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Regular Member
 加入日期: Oct 2005
文章: 81
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latte本來的意思就是牛奶
你買咖啡牛奶會去規定裏頭比例嗎?(當然濃淡應該各有喜好) 叫拿鐵應該都是中了某一家咖啡店的毒 不然"小姐，我要一杯咖啡牛奶"能賣到上百塊嗎  |
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2011-03-02, 09:40 PM
#10
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