|
||
|
Basic Member
加入日期: Apr 2017
文章: 20
|
請問雞肉要如何煮才好吃
有些雞肉吃起來口感就是泥泥的，或是很柴
有些雞肉吃起來口感就是很彈牙，或是滑嫩 是有什麼秘密添加劑嗎?? |
|||||||
2017-04-18, 10:18 PM
#1
|
|
|
*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
|
 同協老爸太盧老塞工地完成常撿板模烤雞給工班嗑，好像都只抹氯化鈉會噴汁阿  |
||
|
2017-04-18, 11:07 PM
#2
|
|
|
Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
|
雞腿雞翅好像怎麼弄都好吃吧?雞胸可以做鹹酥雞或鹽水雞~~
__________________
|
|
2017-04-18, 11:20 PM
#4
|
|
|
*停權中*
加入日期: Apr 2017
文章: 2,836
|
聽說外國大多吃無骨的雞胸肉部位
反而少吃有骨的雞腿雞翅，而且較多油脂不健康 所以外國的雞胸肉烹調的很美味 台灣則剛好相反，雞胸肉大多烹調的很乾、很柴 唯一最常見的雞胸肉美食，大概就是炸雞排了 一樣是雞胸肉，但大家都吃得津津有味，滑嫩多汁 烤雞的話，就算是二十一世紀的雞胸肉也還是柴 更不用說大多數我吃過的甕仔雞、火山爆發雞啥的 不過以前漢堡王的普桑嫩雞(烤半雞)倒是連雞胸肉都滑嫩多汁 不知道是比較小隻，還是漢堡王烤箱溫度非常高，還是配方特別?? 不然的話就要拿坡里的普羅旺斯烤雞、肯德基的紙包雞之類鋁箔包裝的 才會含湯汁非常鮮嫩，但我總覺得這跟烤雞不太一樣，像燉雞肉了 |
|
2017-04-18, 11:39 PM
#5
|
|
|
Silent Member
加入日期: Sep 2012
文章: 0
|
中菜有很多種料理雞胸的方法，重點在低溫熟成！
|
|
2017-04-19, 01:09 AM
#6
|
|
|
Junior Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 升格為套房了！
文章: 761
|
[YOUTUBE]3LBkr_CzDnI[/YOUTUBE]
|
|
2017-04-19, 01:14 AM
#7
|
|
|
Basic Member
加入日期: Oct 2012
文章: 12
|
我記得有一招是泡鹽水還是啥的
我以前有試過還真的挺嫩的 有興趣的去估狗一下就有了 另外 Costco 凱撒沙拉裡頭的雞胸肉 我覺得很美味又不柴 他們的賣場裡有罐頭可買
__________________
|
|
2017-04-19, 01:34 AM
#8
|
|
|
Regular Member
 加入日期: Apr 2017
文章: 54
|
引用:
謠言說, 不是用罐頭雞胸肉做的. 之前有新聞訪問COSTCO某人, 說是另外找台灣廠商煮的. 前兩天有個新聞, 疑似有人買到沒熟的雞肉做的凱撒沙拉 ---- http://news.ebc.net.tw/news.php?nid=59436 |
|
|
2017-04-19, 11:22 AM
#9
|
|
|
Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
|
最不容易掛點的部位是兩節翅...
 兩節翅就算煮過頭, 也只會散掉, 不會柴不會老. 比較要一點技術的大概是雞胸. 假掰一點的做法會先用(雞肉+水)總重3%的鹽或其他調味料下去調成鹽水醃, 這步驟可略過. 然後請拿出電子溫度計, 反應速度比較快, 溫度比較準. 看你是要去煎還是去煮或者去烤都行, 然後三不五時拿溫度計插到肉的中央去量核心溫度, 到達63度就可以停止加熱了. 至於翅腿  我是直接丟調味做舒肥處理... |
|
2017-04-19, 04:19 PM
#10
|
|
