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乙醛去氫酶（ALDH2 Deficiency）扮演人體代謝酒精關鍵的角色，缺乏乙醛去氫酶，人體將無法順利代謝酒精。根據美國史丹佛大學醫學院的研究發現，有近5成台灣人體內基因缺乏乙醛去氫酶（ALDH2 Deficiency）。如果每天2杯紅酒，罹患頭頸癌和食道癌的比率將比正常人高出50倍。北醫大的轉譯醫學團隊和台北榮總、陽明醫學院研究團隊合作研究發現，近5成有ALDH2缺陷的台灣民眾，可能有較高的罹癌風險。

目前台灣有這項基因缺陷的比例是世界最高，有高達47％的民眾缺乏ALDH2，遠高於大陸的35％；日本30％；韓國20％，台灣原住民或歐美人種則幾乎都沒有這項基因。台灣人愛喝但其實最不能喝。