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Silent Member
加入日期: Oct 2006
文章: 2
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麵粉的差別
經常做土司當早餐。
常去的食品材料行買一公斤三十初頭的高筋麵粉。 後來才發現還有一公斤七八十塊的麵粉。 也有買來用，不過吃不出來差異。 平價的麵粉與高價的麵粉有什差別？ |
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2016-08-28, 08:17 PM
#1
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Basic Member
加入日期: Jun 2015
文章: 17
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引用:
吃不出差異來最好了...省錢,買自己喜歡的就好 比方說 零買或一次買一大包 品牌 產地 有機無機 筋度 有無添加物 都會影響價錢 台灣西部本地產然後又不添加以提高筋度的,曾經看部落客介紹過,每公斤150或更貴... 我吃不出差異就是了....  以下請專業的補充... |
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2016-08-28, 08:43 PM
#2
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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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自己用的話是覺得吸水度有差~
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2016-08-28, 09:05 PM
#3
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Master Member
加入日期: Mar 2012
文章: 2,353
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基改12345678
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2016-08-28, 09:07 PM
#4
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Major Member
 加入日期: Aug 2000 您的住址: Taipei, Taiwan
文章: 131
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我不專業，但知道吸水性有些差別
水含量高的烤出來會鬆軟些 再者，麵粉幾乎沒有百分百純的， 會添加些灰分...等其他粉類， 添加比例的多寡，當然會反映在成本及售價 |
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2016-08-28, 09:08 PM
#5
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Silent Member
加入日期: Apr 2015
文章: 0
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2016-08-28, 09:22 PM
#6
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Junior Member
加入日期: Mar 2012
文章: 733
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麵包要好吃長時間不老化....就是要用修飾澱粉/變性澱粉.........俗稱化學澱粉
 這裏有講一些基本的.. http://210.60.110.11/reading/wp-con.../09/101ee11.pdf |
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2016-08-28, 09:28 PM
#7
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Junior Member
加入日期: Dec 2008
文章: 791
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藉此機會請問一下.......
市售白麵條如果一種丟到水裡煮會把水弄得比較糊.........一種比較不會......... 可以以此判斷說其中一方比較好嗎?..........還是沒有辦法這樣判斷?........ |
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2016-08-28, 09:28 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Feb 2015
文章: 598
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我自己也有在做土司
買過全聯裡面一般那種，嗯有股奇怪的味道不說，粉比較粗 水手牌的話算可用，因為有添加一些抗壞血酸（vit C）所以味道比較不會變掉 至於更高級的，有買過日本號稱無添加的，的確粉比較細，但是我吃不出差別了 其實味道跟酵母的關係個人覺得比較重要 另外，我試過添加食品級水溶性大豆膳食纖維，效果不錯，保水性比較高，土司多放個一兩天一樣軟ｑ，而且比較不容易失敗 |
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2016-08-28, 09:36 PM
#9
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Power Member
加入日期: Jun 2003
文章: 590
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引用:
不是這樣判斷。 水比較糊是因為有的店家會在麵條添加太白粉，所以水會弄的比較糊。 |
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2016-08-28, 09:41 PM
#10
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