外面賣很滑嫩的那種其實一半都是水，就是網友說的1:1比例，自己做的水放不夠多就會硬硬的很難入口，不過只加水除了嫩又沒啥口感，要口感豐富就要用高湯來代替清水（比例一樣1:1），至於高湯的喜歡就看個人喜好了，雞骨高湯、豬骨高湯、柴魚高湯或蝦殼高湯皆可，反正合口味的就是好味道啦！記住湯汁和蛋汁的比例是1:1就好！