這個問題已經有點老了. (懶的翻舊文章)

1. 3D 加速卡上面的 Ram 大小幾乎不影響速度.
(目前沒聽說過有哪一種GPU可以利用比較大的記憶體來加速)

2. 顯示卡的記憶體不夠用時, 可以經由 AGP 將主記憶體拿來給顯示卡使用, 但是 100% 會降低速度, 目前幾乎沒有遊戲採取這樣的做法.

3. 如果3D 卡記憶體不太夠用時, 遊戲廠商的做法:
1. 每隔一段時間由主記憶體餵給 3D 加速卡. (Loading 地圖時/過場暫時性的頓一下)
2. 降低畫面的解析度 (64 MB 的卡就別想開 1600x1200 + AF/FSAA)
3. 降低貼圖的精細度. (壓縮/失真)

如果是對於一般遊戲使用, 建議買 128M 的中階卡, 應該大部分的遊戲都可以開到 1024x768 以上.
如果您是有特殊需求的人士.... 應該不用看這篇就可以知道您需要的是什麼.