應該是皮下組織的那層脂肪厚度不夠，加上現在都用電烤爐(烤箱)或瓦斯烤爐，很容易燒乾脂肪的油，所以烤鴨普遍都很乾。
當然台灣的燒臘、烤鴨尤其是烤鴨生長期還沒到到宰了沒有油多半是精肉，吃起來乾柴。
至於那個什麼什麼''廚''就別說了常常是貴客上門老闆才會特別準備，
我花不少錢來吃東西又不是看你臉色，乾脆去附近吃碗福州乾麵魚丸湯還比較愜意 ;)

我吃過在看板標上「港式」洪記/梁記各種慶記的香港師傅
發現他們都會用 手 去處理肉品，切完再一把抓起往飯盒上壓

台灣師傅都是戴起手套，並且用菜刀盛肉再放上飯盒

可能是我吃過的店還不夠多吧，只是曾經看過打噴嚏後只用圍兜兜擦手的 :cry:

　很久以前台灣師父也是直接用手處理燒臘，後來中餐丙級要求「手扒雞手套」之後，慢慢的大家都戴手套了。至於香港…，CCTI 好像沒有特別要求這個。

8成以上我都看到有一個台灣老婆
香港燒臘店數量比起台灣便利商店有過之而不及
要出來闖台灣是一個好選擇 都中國人又親近有文化台灣人也愛

港式衛生

多吃早超生

髒死了

所以便宜

我們辦公室附近也有一家港式燒臘, ( 老闆也是香港人, 娶台灣太太 ) 所有的便當一律 60 元, 四個菜 + 一個燒臘, 加飯不用錢, 口味真的很不錯! :)

重點不是這個, 重點是老闆的妹妹是個很正的港妹, 本來每次看她戴著口罩切燒臘以為說應該是口罩加分, 沒想到有一天跟老闆在門口啦咧, 看到她妹妹素顏, 一整個標誌的啊!!! :p

沒這麼嚴重吧！

倒是我對他們剁鴨肉那塊圓圓厚厚的中式砧板比較討厭，
傳統中餐師傅那種砧板用一段時間中央部位被切得爛掉，
會找刀具店讓師傅把上面被破壞的那一層刨掉，通常這種砧板越刨越薄，
等撐不住斬剁的力道再買新的就好，但是一般燒臘店好像不是，不過吃到現在小弟還沒出事過啦！

原來還有簽證問題,難怪延平北/長安西路口那家之前會休那麼久...


可惜不知道是搬家了還是不做了,很可惜說...

NPNT.................................... :think:

在台灣吃到的真正的燒臘港式醬料嗎?
我都找不到
台灣的都死鹹
香港的都不會這樣