Major Member
加入日期: Dec 2010
文章: 252
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引用:
電視有討論過...只是沒人在意。 另外一般人想像的耐溫105度感覺是105度才開始溶出,事實上沒有物質是這種化學特性。 溶出量會隨溫度上升而上升,只不過在105度前溶出量很少符合規範,105度後溶出量會曲線急速上升。 看到符合規範相信一般人會安心不少,然後就安心使用,結束。 但事實上還可以再思考規範是怎麼來的 此文章於 2020-12-06 12:40 AM 被 blueck 編輯. |
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2020-12-06, 12:36 AM
#11
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Major Member
加入日期: Nov 2017
文章: 118
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引用:
我是用流水席打包用的那種耐熱塑膠袋~ 把食材放進去,整個袋子放進水裡(開口當然要在水面上)增加接觸面積,袋口摺疊用IKEA的塑膠袋密封條封起來 這樣就覺得挺堪用..... |
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2020-12-06, 01:47 AM
#12
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Power Member
加入日期: Feb 2015
文章: 599
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引用:
如果是溫度不太高的料理,會比較久,也就是說你從外食包回家 立即倒出來應該還ok 但如果你還是一直包在塑膠袋裡放了一夜或甚至幾天(冷藏) 就有可能[慢慢]溶出來 引用:
塑膠標示耐熱度不是說在那值之前都不會溶出東西 塑膠類還有溶出塑膠微粒的問題 那個耐熱度是說在這個溫度前,袋子不會破裂或變形軟化之類..... 塑膠瓶罐也是一樣,標示那個溫度,是指超過那個溫度,瓶罐可能會破裂變形 而不是超過那個溫度才會溶出什麼鬼 您覺得沒問題,是我想太多,那就盡量包塑膠袋食物回來 規定是規定,塑膠製造商會不會為了省成本加什麼東西天知道 地溝油做成食物油還不是有人做
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-------- 提醒您,每日點10個AD 管告 舉指之勞 |
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2020-12-06, 01:59 AM
#13
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Junior Member
加入日期: Feb 2013
文章: 718
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引用:
儲藏溫度和舒肥溫度有差。 |
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2020-12-06, 06:35 AM
#14
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Major Member
加入日期: Jul 2001
文章: 155
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會常用的話,買真空封口機是最有效率的方式。
袋子有各種大小,便宜,抽的又乾淨。 不用sous vide,還可以拿來保存各種食物在冷凍庫。算是很好用的東西。 我最近要從Food saver畢業了。打算去弄台商業廚房用的真空機(蓋起來的那種)。 |
2020-12-06, 06:57 AM
#15
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Silent Member
加入日期: Aug 2013
文章: 0
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我幾乎天天用,
我是用ziploc的freezer袋, Costco買的那種, 一樣的袋子, Costco的摸起來比較厚。 |
2020-12-06, 07:43 AM
#16
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Junior Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 森林裡
文章: 805
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如果把食材放進錫箔紙折出來的袋子
再放進zip lock裡面加熱,有沒有搞頭? |
2020-12-06, 08:39 AM
#17
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Major Member
加入日期: Jul 2001
文章: 155
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引用:
Sous vide主要是透過液體,更有效率跟平均的引導熱能。 你裡面可以放任何東西,但假如會導入太多空氣的話,那效果反而會變差。 |
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2020-12-06, 09:54 AM
#18
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Advance Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 萬華
文章: 374
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我是用蒸饅頭那類的料理紙包著丟溫奶器
水量抓一下別整個沉下去就不會進水 數位控制溫奶器是好物阿,溫茶溫酒溫咖啡都好用
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飛啊~飛啊~小蟑螂~~ 看我們在那廚房努力的飛翔 |
2020-12-06, 10:04 AM
#19
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Basic Member
加入日期: Jul 2008
文章: 23
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其實可以用不著買什麼真空機,袋子跟食材中間放入少量調味滷汁,把空氣擠出後密封,一樣能達到效果,一個溫控開關,一隻電湯匙,一個水族箱用的沉水馬達,再加上一個有蓋子的塑膠盒(大一點),食材放進裡頭50-65度跑一整個上午/下午/夜晚,拿出來稍後煎一下表面,就可以食用。
怕細菌/寄生蟲沒完全殺死,溫控溫度設定高一點,整個花費成本用不著NTD2,000,很好玩的。 這種裝置我有2組,一組洗底片用,一組弄食物用。想得到的肉類都可以拿來這樣處理。 PS.玩這種請不要考慮省不省電的問題。
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看到世間的變化,我該收起快樂的心,是時候把慈悲的心拿出來用了。 此文章於 2020-12-06 10:25 AM 被 范右使 編輯. |
2020-12-06, 10:19 AM
#20
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