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Regular Member
 加入日期: Aug 2001
文章: 95
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版上有在用「舒肥」的朋友嗎？
各位先進早安
小弟偶而的機運下，接觸到「舒肥」。 現在碰到一個小問題，就是要用什麼樣的密封袋。 一般超市買到的就可以嗎？ 我想既然是用在烹飪，至少對高溫和塑化劑的溶出率要求會比較高吧？ 可否分享一下經驗，用的是什麼樣子的密封袋呢？ |
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2020-12-05, 02:46 AM
#1
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 21
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引用:
偶爾用的.想使用拋棄式的 買可以耐高溫的 如:密保諾 ziploc (105度) 現在又有出一種矽膠密封袋 可重複清洗的最安全也環保, 美國Stasher矽膠密封袋 拋棄式的記得買大品牌就對了. 有些來路不明的牌子標榜耐幾度的'舒肥袋.參考就好 |
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2020-12-05, 03:18 AM
#2
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Senior Member
 
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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如果不講求100%的精確
只要有舒肥機85%的口感就滿足了 可以看這個 https://youtu.be/LaE8I3s6_dQ 基本上除了不碰水，和舒肥原理沒有太大不同，只是懶人指數100%而已。 好處是不會弄得濕漉漉，也不擔心塑膠問題。 我正規舒肥和這種智障做法都用過 說實在差距並不大，還在能接受的範圍。
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政治正確圖 
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2020-12-05, 08:10 AM
#3
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Major Member
加入日期: Nov 2001
文章: 170
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我現在是用 GLAD Press'n Seal 的保鮮膜
以前也用過一般的PP塑膠袋 舒肥水溫不高, 只要是食品等級的包材都可以 |
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2020-12-05, 12:00 PM
#4
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Basic Member
加入日期: Sep 2008
文章: 11
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我也是用密保諾
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2020-12-05, 01:47 PM
#5
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Advance Member
  
加入日期: Nov 2000 您的住址: 中壢
文章: 344
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牛肉溫度不過55-57度
鴨肉60出頭 我用一般食品真空袋真空機、密保諾水壓法都有， 真的在意溶出塑膠化學成分就別玩了， 生活食物有太多有的沒有的，不一定要吃舒肥呀
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店家的話聽聽就好，不要當真！！ |
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2020-12-05, 06:19 PM
#6
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Power Member
加入日期: Feb 2015
文章: 599
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買可以重覆使用的矽膠應該就比較不會有塑化劑的問題
塑化劑也不太高溫,油或酸在低溫就可能會溶出塑化劑了 不過像牛排這類的東西,還是要煎過上色,表面有那個脆度才好吃
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-------- 提醒您,每日點10個AD 管告 舉指之勞 
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2020-12-05, 08:10 PM
#7
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 21
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引用:
沒錯. 有些材質根本不用溫度 有油就溶出一堆了 |
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2020-12-05, 08:40 PM
#8
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Master Member
加入日期: Mar 2012
文章: 2,325
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引用:
這也太驚悚，很多炒菜油都是用塑膠裝的耶  |
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2020-12-05, 09:01 PM
#9
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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封口求好就就是用有真空倉的真空封口機
其餘都是將就, 各有各的問題, 隨便你喜歡用啥都行 至於真空袋, 坊間包裝材料行或食品材料行賣的台灣製的大陸製的都符合食品級規範 最內層接觸食材的材質是PE 耐熱90度x30分鐘, 舒肥絕對沒問題 沒要認真做高溫滅菌的話也夠用了 真要高溫滅菌要指名內層PP材質的耐高溫真空袋 不管PP或PE, 都有沒有生物毒性才能作為食品級使用性 生產過程都無需使用塑化劑, 什麼油阿酸啊溶出什麼的就別多想了 |
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2020-12-05, 10:09 PM
#10
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