|
||
|
Master Member
  加入日期: Apr 2004
文章: 2,005
|
引用:
那部分的時間?? 麵??還是???... 一般都是牛肉湯跟牛肉搞定...麵條是用牛骨高湯去煮.. 應該沒時間的問題呀.. 
__________________
|
||||||||
2007-01-26, 03:03 AM
#61
|
|
|
Major Member
 
加入日期: Feb 2005 您的住址: 來自台灣
文章: 226
|
小弟的專長是西點..蛋糕手工餅乾類..因為以前是做西點的
|
||
|
2007-01-26, 03:25 AM
#62
|
|
|
Master Member
加入日期: Jan 2002 您的住址: 辦公桌?!生產線??
文章: 2,116
|
引用:
|
|
|
2007-01-26, 03:26 AM
#63
|
|
|
Advance Member
加入日期: May 2002 您的住址: United States
文章: 323
|
小弟來美國後
只有學會了牛肉麵 因為實在太懷念台灣的牛肉麵了  有一次吃了另一個留學生煮的牛肉麵 她煮的非常好吃 就請她教我啦  下面是大致的做法 首先去中國店買beef shank 應該是有筋的牛肉吧 回來後先剪成肉塊(切的也行) 用滾水加入米酒燙過(去腥味?) 撈出肉塊 把血水倒掉 鍋子加入青蔥用油爆香 加水跟醬油切好番茄 丟進去 再加上花椒 八角 甘草片 豆辦醬 一點點沙茶醬 要辣一點就加入辣椒醬 我喜歡有點番茄醬 再把剛剛切好燙過的肉都通通丟進去 看湯水夠不夠 是需要加醬油或是水 小火煮它個兩小時 就有好吃的牛肉麵了 有心的時候 去買酸菜 再把它切碎 就變成酸菜牛肉麵  麵條也有學問 現在買的到一種關廟麵條 真是口感十足 |
|
2007-01-26, 04:15 PM
#64
|
|
|
*停權中*
加入日期: May 2002
文章: 875
|
引用:
加油的目的 1: 高溫傳熱均勻避免糊鍋 -- 油炸 2. 潤滑離型劑 -- 煎魚煎蛋不沾鍋 3. 容易萃取香味 -- 爆炒蔥蒜/油燜咖哩 4. 達到比水煮更高的溫度 -- 油煎洋蔥比水煮洋蔥要快熟 5. 絕緣保溫 -- 熄火之後 , 浮著一層厚油的滷鍋 , 滷汁無法藉著水分蒸發散熱 , 滷鍋的高溫可以保持很久 . 只是一般人只知道加油卻不會收油 . (炸過魚的油是例外 , 太腥了只能炒蛋用掉 .) 例如滷豬腳/牛肉的時候滷汁表面會浮出一層豬/牛油 . 做肉燥也會浮出一層油 , 如果滷包和香料放足的話 , 這層吸足香料味道的浮油就是寶 , 炒青菜/煮菜湯...在起鍋裝盤之後可以加一些滷肉/肉燥的油 ... 超級下飯 . |
|
|
2007-01-26, 04:19 PM
#65
|
|
..
