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Major Member
 加入日期: Aug 2002
文章: 112
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引用:
呵...KMM30..好懷念阿! 算古董囉!!我曾經有過兩台,最後都是送人. ROCKY服役中(5,6年了吧!). 讓KMM30來磨expresso,我覺得真的是太勉強了. 填壓的部分,要選對工具. 好的填壓器要有點重量,而且跟濾籃的密合度要好. 重要的是要就手,如此就大至差不多了. 呵...不過我猜您的問題應該是磨豆機. 其實幫浦式expresso,出水溫度應當不至過熱. 甚至一般coffee shop在平時都會把手把留在蓮蓬頭上保溫,怕手把及蓮蓬頭失溫. 會過熱的是蒸汽式expresso,剛衝出來的水溫高的嚇人. 所以早期有人會說要先放掉一些水... |
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2005-03-03, 02:11 PM
#21
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Major Member
加入日期: Aug 2002
文章: 112
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引用:
有一款有聚壓閥的brikka摩卡壺還蠻不錯的!! 保證有crema(不新鮮的豆子或極淺烘焙的豆子,當然...沒有). |
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2005-03-03, 02:21 PM
#22
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New Member
加入日期: Nov 2003 您的住址: 宜蘭
文章: 4
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引用:
大大說的沒錯^^義式咖啡機因為是瞬間高壓萃取 所以萃取時能控制的方面就是粉的粗細 及密度了 這也是要慢慢調整的 ^^
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爵士咖啡 |
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2005-03-03, 02:31 PM
#23
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Advance Member
  加入日期: Dec 1999 您的住址: Taipei
文章: 399
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引用:
請用雙把手的濾杯(您可以試試看用 25公克的濾杯來萃取看看) + Single 把手 煮煮看. 粉略粗, 用多次填壓, 密度完整. 最近棄 Espresso 改玩虹吸壺了  此文章於 2005-03-03 04:49 PM 被 Justin 編輯. |
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2005-03-03, 04:38 PM
#24
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New Member
加入日期: Nov 2003 您的住址: 宜蘭
文章: 4
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引用:
其實摩卡壺跟義式咖啡機道理差不多.一樣要注意的就是咖啡粉的粗細跟密度的控制.還有就是不要粉裝了然後從冷水加溫.這樣會造成萃取時間過長.最好的辦法就是 等下壺的水90幾度的時候 宜開火源 上咖啡粉.上壺...再繼續加熱 題外話:有一次跟某咖啡店老闆聊到咖啡萃取的問題.他說 什麼才是原味?那就回歸到最原點 鍋子.裝水.咖啡...敲一敲 丟下去煮.等沉澱以後.那就是咖啡=.=保證你不會漏掉什麼油阿 渣的
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爵士咖啡 |
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2005-03-03, 07:56 PM
#25
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Basic Member
加入日期: Jan 2005
文章: 10
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對不起,請問大家豆子都在哪裡買?(台北市),有無推薦並且可以交流的店家
另外是否有人玩法國壓 ? |
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2005-03-03, 10:21 PM
#26
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Golden Member
加入日期: Jul 2001
文章: 2,846
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引用:
 不過我記得真的有這樣煮的.....叫啥忘了.. 
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2005-03-04, 12:40 AM
#27
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Golden Member
加入日期: Jul 2001
文章: 2,846
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引用:
Bialetti的Brikka確實是可以煮出crema沒錯,不過跟機器煮出來的水準比還是差了不少 也只能算是淡淡的一層crema罷了...  |
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2005-03-04, 12:46 AM
#28
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Golden Member
加入日期: Jul 2001
文章: 2,846
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引用:
這樣說好像怪怪的.....因為豆子剛炒好是不好喝的... 一定要放個幾天後才會轉好,至於該放多久卻又好像各家說法不一 超過10天的講法也有聽過.... |
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2005-03-04, 12:53 AM
#29
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Major Member
加入日期: Aug 2002
文章: 112
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引用:
呵..這看個人口味及技巧喔(豆子也有關).... 不見得只是"淡淡"(薄薄?)一層,也是可以厚厚一層的. 我老婆就偏愛這只摩卡壺的調子,我的RANCILIO就被她嫌的亂七八遭...(嗯,可能是我的功力比較差吧...) 其實coffee也是蠻個人化,主觀性強的飲料. 只要能找到自己喜歡的味道,醬油膏,星巴客...都是好咖啡,不是嗎!! |
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2005-03-04, 01:05 AM
#30
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