和台灣前幾年也有派人去拿波里參加披薩大賽還得冠軍一樣，台灣人真的有比較厲害？

Panettone 這個應該是技術活，工法繁鎖要等麵糰發酵揉麵的時間用料也是關鍵

說它是麵包但吃起來口感長相像稍微乾的海棉蛋糕

這機年台灣才有幾家較規模的烘培店和義大利餐廳開始有做，每年大概是11月開始預訂

一顆不論大小標準重量就是一公斤，價錢2000有找

下面做法是台北某義大利麵店家跟米蘭一家糕餅店自行洽談原裝進口Panettone

Tiri Panettone好吃的祕訣在於三階段揉麵法
第一階段**：精心培養天然酵母種，建立風味基礎
第二階段**：加入葡萄乾與Staccia Lucana橙皮
第三階段**：長時間發酵，造就無與倫比的鬆軟質地

從天然酵母開始，經過三次精準揉合與發酵 ，再歷經 72小時製程，麵包本體變得柔軟、更多像養樂多發酵的味道、也更容易消化。

使用義大利最頂級的鹽之花 "Sale di Cervia" 手工採收，鹽度較低，保留海水中的微量元素，製鹽過程謹慎，不帶苦味被稱為“甜鹽”

看網站上簡介得過不少獎，應該是Panettone 天花板，而且特別強調別家只有兩次揉麵它們是揉三次，一顆加運費要價3000

還有101樓上重新回歸台灣的義大利甜點店一顆原裝進口聖誕麵包也差不多這價

原價是傳統口味43歐到其他口味最高48歐，等於它們賣一顆就賺一顆

我曾有幸吃過一片，我只能說呵呵，心裡含金

https://www.tiri1957.it/en/categori.../the-panettone/