β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素，主要是活化生成維生素A，建議搭配油脂類食物一起食用吸收較佳

不過吃多皮膚會變黃，有吸菸的會增加肺癌風險

護眼的營養素還有花青素、葉黃素、玉米黃素、蝦紅素，後三者也是脂溶性維生素

葉黃素和玉米黃素要一起吃效果才會出來，而且要長期累積

花青素蝦紅素效果直接，但我較推花青素。因為取得容易

花青素主要功效如下：

抗氧化：抗氧化劑會破壞稱為自由基的不穩定分子，花青素富含強大抗氧化劑，可以減緩自由基的作用，還能減少維生素E、維生素C等其他抗氧化劑的消耗，促進細胞年輕，避免細胞受損。

抗發炎：花青素會減緩發炎反應，能夠緩和紅、腫、熱、痛的現象，像解痛藥一樣讓身體感到舒服。

預防神經系統疾病：研究表明，花青素能夠增加控制記憶、語言和注意力的血液流動，並啟動大腦區域，可能有助於減緩阿茲海默症的進展。

平穩血糖：研究發現，花青素補充劑能提高身體識別和使用胰島素的能力，從而防止血糖水平飆升，降低第二型糖尿病的風險。

抗癌：與其他類黃酮一樣，花青素能對抗自由基、降低炎症並防止DNA損傷，這些都可能有助於預防腫瘤形成。行政院國科會的一項研究也發現，花青素能夠造成癌细胞的凋零死亡，可以預防及治療癌症轉移。

降血壓：花青素可以降低三酸甘油酯和壞膽固醇水平，同時增加好膽固醇水平，可能有助於降低血壓，降低心臟病的風險。

有益腸道、減肥：攝入花青素及其代謝物，被認為是改變腸道微生物群的調節劑，會導致雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌的增加，並抑制有害細菌生長；腸道生態失調，可能引發肥胖相關疾病，而花青素與腸道微生物的交互作用，能夠通過調節脂肪生成和脂肪分解來控制食欲，能夠改善肥胖。

有益眼睛健康：花青素能通過保護眼睛免受自由基損傷，來幫助增強夜間視力和整體視力。研究發現，增強眼睛感光物質「視紫質」再生和防止炎症，是花青素改善視力和保護眼睛的重要機制，花青素還可能治療和預防青光眼、假性近視。

目前花青素不像維生素礦物質有官方建議攝取量

但一般研究建議花青素的每日攝取量建議範圍

一般保養或抗氧化：: 每天約50 至100 毫克。
健康維持或特定需求：: 每天100 至300 毫克，可能對視力、心血管等有益。
最低有效劑量：: 每天約50 毫克即可產生抗氧化效果。

花青素含量最高首推藍莓 1200 mg/100g

https://elohas.org/anthocyanin

https://www.commonhealth.com.tw/article/88327