其實稍微窮一點的地方調味比較重，因為這樣菜才更好下飯，也容易蓋過材料萬一保存不佳變質變味，東南沿海富裕之地江浙上海香港就好些，不過還是很油⋯⋯

現代人品味真是差以前很多，像台北北平人開的老店半畝園，第二代接班以後就說自己減鹽減了不少，碰到父親去勘查還得交代廚房多放點鹽，免得被父親念。