只有滷豆干
吳秉承食譜教你做夜市小吃滷豆干食譜
焦糖部分要練習，不簡單。

林美慧老師--秘製滷豆干
林老師卡好，但是我沒耐性，最後都是用乾滷(油滷)。大概40分之內滷完。
最近還加滷黃豆，黃豆比較耗時，普通要浸泡4-24小時，不過我用象印電子鍋有雜穀米功能
(也可以煮紅豆)，洗乾淨之後大概1.5小時可以煮好，瀝乾水再下鍋一起滷。

黃豆2杯
豆干20片，一片切成九塊。
沙拉油若干，半碗以上，一碗也行。(橄欖油也行，健康但是太貴了!)
醬油若干，不要比油多。我用萬家香壺底油，便宜。
八角3-5粒、花椒抓一小把、甘草幾片、桂皮幾片。(可以去中藥店一種買一兩就好，可以滷
個7-8次以上。)
冰糖/砂糖2匙多一點少一點沒差。
鹽兩小匙
一或兩根辣椒切片

黃豆清洗過後用象印電鍋煮，或者泡過後用一般電鍋/瓦斯爐煮。
兩倍以上的水泡4小時或者隔夜的話，加一匙鹽。
泡完把水瀝掉，黃豆會漲1.5到2倍大，放到鍋裡加適量水、一匙鹽、一粒八角煮滾大概
5分鐘，悶著。

冷鍋冷油，小火下香料，油大約有點冒泡泡，或者5分鐘左右放冰糖，期間要稍微攪拌，
不要燒焦，等冰糖大致溶化。此時溫度很高，起碼150度以上，小心。
不做焦糖，所以糖溶化就將切好的豆干下鍋，攪拌均勻。調中火。
剛下鍋時溫度降低，糖會結塊，煮過會再溶化。黃豆瀝乾，下鍋。不加黃豆的話可以下
一小匙鹽。稍微攪拌。

此時可以酌量加半碗米酒，不喝酒的同學可以不加。

沿鍋邊加入醬油，盡量攪拌讓豆干染色，等醬汁滾後改小火，加蓋。大約5分鐘來攪拌均
勻一次。約6次30分鐘後，攪拌均勻關火。

一般我滷一次就放涼冷藏，如果想要豆干硬一點，可以等一小時後再小火滷到滾。大概
冰箱放一周沒問題。

鹹鹹甜甜小辣，當點心、下酒菜、配飯都行。我每個月都滷兩三次。