參考看看
http://ohmylife.cc/%E6%BB%B7%E4%B8%...BB%B7%E5%91%B3/

滷味不是全程用煮的，而是先把食材跟滷水一起煮到適當軟硬度然後用「泡」的
分類分別滷，肉類、豆製品、海帶、內臟、海鮮、蔬菜、蛋…..，都要分鍋滷，否則味道會發酸！
最簡單的方法就是先滷肉類（牛腱、雞鴨翅、豬頭皮），用基底高湯作的滷水滷完肉類會富含鮮味跟老滷一樣，然後用這鍋滷水分成數個小鍋，分別滷其他類食材。
先滷後泡是不變的真理
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然後, 大部分商業用的滷味是用糖、老抽去調味而已...