酒放久會變難喝或變好喝
關鍵在於酒的種類和儲存溫度與儲存的容器材質
這些都與酒中的細菌種類有關
前面我講到會發出指甲油的氣味
大部分是因為細菌產生過多的乙酸乙酯, 味道太濃所導致
(若乙酸乙酯適當反而會有很愉快的氣味, 但不持久, 很快就消散)
很常發生在紅酒身上, 所以紅酒的儲藏溫度很重要
一打開聞到的氣味, 大多就是酯類與硐類的氣味
但是有些酒打開後放一下會更香或反而變味
這就是氧化反應造成的

蒸餾酒放久味道是不太會變的