作者xx123

我的做法 . 參考 .......

1. 罐頭牛肉另外滾熱 . 再放入已熟麵條中
以免麵條雜味與湯汁混濁

2. 麵湯類放青菜 . 宜在麵熟肉熟後 . 直接放在麵湯中 . 以麵湯熱度燙熟便可
如此青菜才不會過熟失去青味

青菜的青味對鹹油的麵湯類很重要 . 青味提供了油鹹之外的吃食層次感
所以青菜不可與麵身同煮致過熟

同理 ~ 客家湯圓 . 牛肉麵 . 陽春麵 . 甚至魚丸湯 . 貢丸湯 . 火鍋 ...
使用青味重的青菜 ~ 小白菜 . 韮菜 . 芹菜 . 香菜 . 萵苣 . 豆芽 . 青江菜 . 水甕 ... 等
是一樣引用青味的料理原則