引用:
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作者Hermit Crab
電鍋牛肉麵
Step 1. 用熱水壺把一壺水煮沸
Step 2. 把沸水倒入電鍋内鍋
Step 3. 把麵條放入熱水中 （有青菜也可以丟進去）
Step 4. 把牛肉罐頭也倒入電鍋内鍋
Step 5. 把電鍋調到快速煮飯模式並蓋下鍋蓋
Step 6. 注意電鍋方向開始冒蒸氣立刻打開鍋蓋
Step 7. 看到水面沸騰即可
Step 8. 關閉電鍋電源，麵條跟肉塊撈出
Step 9. 開吃
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我的做法 . 參考 .......
1. 罐頭牛肉另外滾熱 . 再放入已熟麵條中
以免麵條雜味與湯汁混濁
2. 麵湯類放青菜 . 宜在麵熟肉熟後 . 直接放在麵湯中 . 以麵湯熱度燙熟便可
如此青菜才不會過熟失去青味
青菜的青味對鹹油的麵湯類很重要 . 青味提供了油鹹之外的吃食層次感
所以青菜不可與麵身同煮致過熟
同理 ~ 客家湯圓 . 牛肉麵 . 陽春麵 . 甚至魚丸湯 . 貢丸湯 . 火鍋 ...
使用青味重的青菜 ~ 小白菜 . 韮菜 . 芹菜 . 香菜 . 萵苣 . 豆芽 . 青江菜 . 水甕 ... 等
是一樣引用青味的料理原則