我覺得與其一樣，不如每天作一樣或兩樣。堅持口味跟品質。撐過頭半年一年，有了口碑後，就很好了。

這概念做的最好的，小弟覺得是波特蘭的Rose VL Deli。他是一間越南河粉店。但每天只做兩種口味，七天都不一樣。講求的是新鮮（它的湯頭喝起來有那種很鮮甜的味道。因為都是當天準備的）以及自然風味（它的一些所謂肉丸，就真的是肉醬捏一團，丟進去煮的）。然後每天售完為止。

這樣子雖然排除了一些生意（某些只喜歡某種口味的客戶今天沒吃到，就要等下禮拜），但確保了品質跟新鮮度。然後成本也大幅度的受到控制。