自營的餐飲業都會有一個狀況: 只要特定食材供貨有問題常常就是偷料
火鍋最常用的高麗菜, 夏天的時候 量常常不到冬天的一半
他也不會降價也不是拿別的來補, 反正菜盤少就少了
自營小火鍋的用量達不到契作, 就是會這樣常常受波動影響

大型連鎖店都是契作, 供應商違約的話要賠錢
品質相對穩定

你自己開一家火鍋店就知道了
菜價在貴的時候 還是豬肉在貴的時候, 你會照樣出那個菜量/肉量?