作者michaelweng

其實這就是迷思,
食物變質不一定要發霉, 沒發霉也不一定就是沒變質

黴菌發展需要足夠的發育條件,
水要充分足夠,而且要具有活性的水,被其他成分鎖住的水是沒幫助的
營養元素要夠,尤其是正2價的離子,萬一被其他東西蜇合也很難吸收

老實說, 傳統的麵包含水量並不高,
水活性不好的話黴菌也會發展得很痛苦....
一旦喪失先機沒成功發霉, 水分蒸散越來越乾, 最後根本不能發霉


單顆脫氧包裝的月餅,因為阻斷了氧氣,無法發霉
但還是有其他的厭氧菌能活動發展
例如說 肉毒桿菌 就容易發生在絕氧包裝的肉品和豆乾

還是重複那句話, 沒發霉不代表沒有變質, 一樣是不能吃



有些添加劑是可以延長麵包壽命沒錯,
但老實說麵包是無法加防腐劑的,
防腐劑對於酵母菌的抑菌效果不錯, 加了是要怎麼發酵做麵包??

沒有細菌活動就沒有麵包....

容易發霉的麵包最常見就是含水量太高
台式麵包習慣...