作者bass1.

你的問題我國小自己做蛋糕時就遇過，結果就是
蛋白沒打發，然後用的雞蛋不可以冰過，
蛋白要打到像洗衣機洗出來的肥皂泡泡一樣，整個鍋子反過來泡泡
不會掉下來才可以。
加入麵粉時要用上下劃開的方式去拌勻麵粉和蛋白，不可繞圈
攪拌，不然麵粉筋性會提高，就不易發。