作者FIREFALCON

以無菜單來說, 除了配合食材, 還會配合客人的用餐情況...
所以就算知道有什麼食材, 要怎麼處理, 會怎麼處理, 還是有很多彈性空間的.
舉例來說, 今天有大隻的明蝦, 是要生食? 要烤? 要炸?
如果原訂配給客人有烤牛肉, 但是客人不吃牛, 那這個烤物的空間可能就用明蝦取代.
原本明蝦的空間就用其他料理代替.

當然, 你硬要問出個什麼東西, 大概也就跟你說前菜, 酒餚, 生食, 熟食, 烤物, 湯, 甜點.
這種說了跟沒說差不多的回答, 想必你也不會滿意吧...