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引用:
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作者巴豆妖
說到這, 隔天無意間走到一間日式料理, 一進去後才知道這間是無菜單料理, 和我
告知價位後, 也說明, 連他也不知道菜單是什麼, 會依廚師喜好配菜. 我是可以接受
價位, 但無法接收會來什麼菜都不知道, 最後就走人了. 我個人好奇的是, 當天有
什麼食材, 餐廳己進貨, 廚師今天剩下什麼食材難道無法知道嗎? 即使是無菜單料理
廚師又不認識我, 怎知我喜歡吃什麼? 不知道版上有沒有人去吃過無菜單料理
我本來以為就算是無菜單, 至少當下也能告知會上什麼菜
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以無菜單來說, 除了配合食材, 還會配合客人的用餐情況...
所以就算知道有什麼食材, 要怎麼處理, 會怎麼處理, 還是有很多彈性空間的.
舉例來說, 今天有大隻的明蝦, 是要生食? 要烤? 要炸?
如果原訂配給客人有烤牛肉, 但是客人不吃牛, 那這個烤物的空間可能就用明蝦取代.
原本明蝦的空間就用其他料理代替.
當然, 你硬要問出個什麼東西, 大概也就跟你說前菜, 酒餚, 生食, 熟食, 烤物, 湯, 甜點.
這種說了跟沒說差不多的回答, 想必你也不會滿意吧... |