問題是「道地」味道其實一直都在變... ...

二十年前去吃懷石料理，跟現在去吃味道差很多...
壽司也一樣...

食物是要不斷「創新」的，村田吉弘講過類似的話... 說沒有進步的傳統食物是沒有未來的...
所以「道地」到底是什麼... 很難斷定...