我覺得你要先弄清楚兩個問題

1: 你的電視上的光纖的輸出 是訊號 by pass 出來 還是會重新 mix 變成 2ch 出來？
這個部分你要先自己翻過電視說明書才知道
因為這關係到後面出來的訊號
但是我看不懂的是為何你是把耳機接在電視的「光纖輸入」上面？
想要耳機接收訊號不是應該接在「輸出」上面嗎？

2: 你的軟體來源有沒有真實 DD 5.1 ??
市面上的片子有的說是 DD 但是裡面壓的是 2ch
這在一些出租版上面常見
或是快樂版的也常見本來是 DD 2ch 在重新結合檔案的時候改成 5.1 （但是實際上來源並沒有）

我覺得比較理想的接法會是

PS4 HDMI OUT ---> LG UB850T ----> OPT OUT ----> 極之音PRO
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----------------------------|
----------------------------\----> HEAD PHONE OUT ----> LG SOUNDBAR

這樣接的理由在於
你所想聽的 DD 5.1 只能透過 你的耳機解碼才聽得到
而大部分 SOUNDBAR 解碼 DD5.1 很少有不說，就算解了也常常是 Downmix 2ch
你的 SOUNDBAR 又沒什麼資訊，大部分用 SOUNDBAR 的狀況都是不在乎太多環繞效果的情況
反而用耳機就算是模擬的效果也會很不錯

「DD5.1跟真實5.1以及杜比PLII請問哪個最好?」
DD 5.1 跟 你所謂的 真實 5.1 差別在那裡？？
你問的是訊號還是硬體的設定？？

Dolby Pro Logic II 還是可以有環繞感，但是過去這個技術本身是模擬出多聲道的效果
但是訊號並沒有多聲道音軌分離
所以實際聽起來應該是畫面上子彈從「左下」飛到「右上」的時候
DD 5.1 你可以清楚地聽到只有你左後方的喇叭發出聲音 跟右前方的喇叭
但是如果是 Dolby Pro Logic 的話 應該是全部喇叭都會一起發出聲音
（近年不知道技術又有什麼進步就是了）