幾個重點我點一下

1.要用兩種味增下去煮
我自己使用都以白味增7 赤味增3 下去搭配
如果是外面的那種台式的 淡色的味增湯 赤味增可以拉到最低到1 甚至不加也可以
白味增的選擇很重要 可以多試幾個牌子 比較厚工的 可以去百貨公司的超市甚至地下街有散賣的味增都會讓味道變好 而我自己比較喜歡用萬全跟鰹天下的 偶爾也用十全(干貝)的

2.湯底
建議可以用小魚乾或飛魚干去控湯 若手邊沒有這兩樣東西 用洋蔥也是非常好的選擇
若是要比較高級點的 可以去市場的生魚片攤 問看看以沒有切下來的魚骨魚皮以及邊角料
基本上200就一大包 我都分成兩袋 一袋可以煮一大鍋味增湯!!!

3.點味
基本上 就如樓上所說 加一點味琳(其實是要裡面"酒") 以及加一點淡色醬油(鮮味露同) 去吊湯裡味道出來 酒可以多加一點(2~3匙) 厚工的可以加"濁酒"或是"酒釀" 醬油不用多 視煮的多少 1~2小茶匙即可 不要影響了湯色

以上

一早打這個 肚子都餓了.......