確實以店面來講，只賣早上六個鐘頭是租金的浪費。但是有時候也是市場考量。

就拿小弟家對面的幾間早餐店來講，附近有學校，而除了學校以外，基本上就是住宅區。大多數的人口在9AM-6PM這段時間是不在的。這些店面，開早餐店而只開早上是最符合經濟效益的。因為超出早餐時間後，基本上不到下課/班時間，不會有另一群客戶。而到了那時間，賣早餐類如三明治等東西並不吃香，因為這時候大家會想吃一點更像晚餐的東西。

所以以經濟效益最大化，應該是早上賣早點，而下午做自助餐之類的東西。但這又帶來另一個問題，商家必須因應這自助餐的東西，做備料以及人工方面的準備。這在成本上又是另一種考量。而店面設計也可能要做改變。早餐用的鐵板在晚上並不符合需求，除非說刻意做像鐵板燒之類的東西，不然只能再進另一套設備。

以麥當勞來講，他們本來設計，不論硬體或軟體就是預算要每天在不同的時間做不同的東西。而設備基本上可以通用，或者是已經有設計足夠的空間以及規劃來涵蓋全部需要的裝備。這對很多小早餐店有的空間以及資源來講，都是不現實的。因為一個麥當勞可以花個幾千萬來裝修店面，小早餐店只要幾十萬就搞定了。

說穿了，也就是講經濟規模（economy of scale）以及規模收益（return to scale）。今天要做到能夠早中晚都賣有需求的餐飲，就是要多花錢來弄。而太多時候，即使多花這些錢來搞，經濟效益並沒有比較好（negative return to scale）。相比之下，一個店面只賣早餐，可能是最好的決定。