作者typh

見各位提到的，大多數都是指大型連鎖企業的東西。
這樣就可以看出幾個現象……這裡不談這個。

因為工作環境與材料時時在變化，所以要隨時調整配方，
這個很考驗廚師的功力！我手做吐司很少成功的案子，明
明就是按食譜配方，怎麼弄出來都有一堆問題？後來這裡
調調、那裡試試，最後被我發現問題在那裡了！就是那個
「按工作環境與使用材料隨時調整成分比例」這裡的經驗
因素佔了多數，傻傻的衹會順著食譜，好運氣不是每次都
會從天下掉下來的！

工廠大量做的就不太可能這麼弄，所以書上提到就是，這
部分得靠添加物、質改劑來作這檔子事……這就是為什麼
包裝上成分會列得密密麻麻的原因。麵粉……等等等的品
質可能也已經不是那麼的重要了……

麵包的材料簡單不過，就是麵粉、水、奶油、庶糖、酵母
這些，大家都一樣。加上製作者的功力，這就差很多了！

外面賣的麵包，現在這樣吃，...